豬蹄做法大全
豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,膠原蛋白是構成肌腱、韌帶及結締組織的最主要的蛋白質成分。在人體內,膠原蛋白約佔蛋白質的1/3。若膠原蛋白合成發生了異常,就會引起“膠原性疾病”。它還可促進毛髮、指甲生長,保持皮膚柔軟、細膩,使指甲有光澤。骨骼生成時,首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架,所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。 此外,豬蹄還有補血,健腰腿的功效,很適合血虛者、老年體弱者食用。
操作方法
(01)滷豬蹄材料:豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。做法:1、豬蹄清理乾淨,縱向一劈爲二;2、添加沒過的水,大火燒開;3、添加料酒,敞鍋滾煮3分鐘,去除血沫和異味;4、撈出沖涼,清洗乾淨,用冷水浸泡15分鐘;5、鍋內下少量油,爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果;6、烹入醬油,炒香,添加熱水,煮開;7、添加處理好的豬蹄,大火煮開;8、添加料酒,繼續敞鍋滾煮3分鐘;9、用老抽調色,轉小火,蓋蓋繼續燉煮;10、至豬蹄七八分熟,添加鹽和少量糖提味;11、繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。
(02)香辣蹄花原料:豬蹄,芹菜,朝天椒。 輔料:薑片、薑末、蒜末、蔥花,醋、白糖,生抽,辣椒油,花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油。 做法: 1、豬前蹄剁塊洗淨。2、冷水下鍋 給生薑 花椒 料酒去腥。3、看看血水和髒東西都煮出來了,撈出用水沖洗乾淨 用捻子把豬毛捻乾淨。4、鍋裏少許油放入冰糖 熬糖色。(注意不要熬糊了)5、倒入豬蹄翻炒。6、看看上色的豬蹄 不用生抽老抽一樣有顏色。7、給紅辣椒 花椒 八角 桂皮 生薑 蒜 香葉8、加入適量的水煮開(可以放高壓鍋裏),燜差不多2個小時。9、最後給鹽調味 大火收汁給點胡椒即可。
(03)紅燒豬蹄原料:豬蹄。 調料:鹽、蔥,姜,香油、料酒,花椒,冰糖。 製作: (1) 豬蹄請賣肉師傅幫忙剁成小塊,用清水浸泡一個小時,中間換水一次。將豬蹄加涼水煮,煮開後五分鐘關火。 (2) 豬蹄撈出放溫水裏洗淨,將豬毛夾乾淨,控幹水分。 (3) 炒鍋裏放適量油,油六成熱時下入豬蹄翻炒。炒到豬皮變色在鍋邊淋入白酒去腥,放蔥薑蒜、八角、香葉、乾紅辣椒翻炒均勻。 (4) 加入老抽上色,轉砂鍋裏,放冰糖,加熱水淹沒豬蹄,煮開後將浮沫撇出,蓋蓋煮五十分鐘。 (5) 用筷子很容易的扎入就加鹽調味,再煮五分鐘,關火,燜一會,就可裝盤享用了。
(04)冰糖豬蹄花生 (1)、將豬蹄焯水洗淨,花生用涼水炮軟,備用。 (2)、熱鍋內放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,蔥爆香,放入豬蹄翻炒,烹入 料酒,看水氣將盡,放入醬油炒紅,接着放入冷水,沒過豬蹄亦可,蓋上鍋蓋,大火燒開。 (3)、水開後,開蓋加入冰糖適量,可稍多一些,根據口味自己決定,(對於紅燒的菜,我是比較喜歡偏甜一些),接着放入鹽,將泡好的花生放入,蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時,注意中途最好少開鍋,所以爲了避免糊鍋,開始的時候冷水可適當多放一些。 (4)、最後,開鍋觀察準備出鍋,用筷子輕輕戳一下豬蹄,如果比較順利地就進去了,就說明已經皮爛肉熟,接着就是開大火收湯,等到湯汁濃稠紅亮,就可以出鍋了。
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