如何煮雞腿

雞腿有較深色的肉質而且美味又方便取代整隻雞。雞腿有許多煮法如煎煮及烤。 若你想要知道如何用多種方法煮雞腿，參考以下步驟。

煎雞腿

（01）醃雞腿。混合香料和茶匙橄欖油並香料搓揉至雞內以增加香味。煎之前於冰箱中醃雞腿至少1小時。醃越久，顏色越深，香味越會滲透雞內。

（02）用中火加熱裝有橄欖油的平底鍋。加入至少2 t茶匙橄欖油，足夠包住鍋底就好。 等待1-2分鐘油熱。

（03）將雞放在鍋上加熱5-10 分鐘。煎至雞屁股成深色並開始變酥脆及棕色。

（04）將雞翻過來再煎另一面。直到變成和第一面相同顏色。你可切開雞最厚部位來確定熟了沒。雞汁應是透明的而肉應是不透明的—不是粉紅色。

（05）拿出雞及等待它涼。放在盤上至少10 分鐘直到涼爲止。

（06）準備食用。趁熱吃。你可直接吃或搭配蔬菜及土豆。

煮雞腿

（01）準備雞高湯。準備雞高湯，韭蔥、洋蔥、蒜頭切細。將高湯鍋放在中小火上並加入橄欖油。 然後加入切碎的食材並等待。然後加入切碎的胡蘿蔔、芹菜、月桂葉及雞高湯。

（02）蓋上蓋子並燉1小時。同時加入鹽及胡椒粉。然後轉小火至170 - 180 ºF (76 - 82 ºC)。

（03）加入雞腿至高湯中。若雞腿碰在一起則輕輕移動它們。你不會想吃生的也不會想要不正常的雞腿，在煮時避免相互擠壓。

（04）煮 25-30 直到雞變軟。吃之前確定內部溫度達到165º F (74º C) 。完成時將其放在盤上放涼至5-10 分鐘。

（05）準備食用。你可直接吃或搭配蔬菜及土豆泥。

烤雞腿

（01）預熱烤箱至 400°F (204°C). 。

（02）將烤盤底部塗上橄欖油。你應用2-3 茶匙橄欖油。

（03）準備雞腿。沖洗雞腿並用紙巾拍幹雞腿。然後塗上橄欖油。將橄欖油搓揉至雞腿內以防止燒焦並且增添風味。之後在雞二邊灑些鹽及新鮮胡椒粉。

（04）將雞皮的一面放在鍋上。雞腿之間留些空間以免太擠。

（05）烤 30分鐘。將鍋放入烤箱並開始烤。

（06）轉小火至 350°F (176°C) 再烤10-30分鐘。每磅雞腿應烤14-15 分鐘。直到用刀戳雞腿時，雞汁變透明的而不是粉紅色。雞肉內部溫度應達到165ºF (74º C) 。若雞腿沒變成你想要的棕色，你可再烤5分鐘。

（07）移開火爐。將雞腿從鍋中拿出並放在鋁盤上，用箔紙包好。吃之前放至少5-10分鐘。

（08）準備食用。趁熱直接吃。

特別提示

若是煮野雞或珠雞等，很適合用這些方法但只能煮到三分熟。 除非你不確定這雞是否乾淨這樣就該煮到脆或更好: 先給狗吃吃看。

肉一旦冷凍就不會那麼軟就算放好幾小時也一樣。

不會留下及再用任何液體。任何超過攝氏 120 度的東西都會有細菌。煮的過程會殺死一些細菌但不是全部。 孢子或黴菌只會在120 º c時纔開始慢慢死去。

有機雞肉聞起來應像玉米或給它們吃的飼料。

去骨的及內有餡的馬里蘭雞肉叫做雞卷 。最美味的例子是杏仁雞卷。你可混合雞絞肉或麪包屑或香草或堅果或種子及幹杏仁及一些蛋。煮的或煎及淋上杏仁醬或杏仁果醬 。美國人叫果醬爲果凍。

記得當雞煮太快或在很熱的液體中煮時會變老及多筋 。煮沸的雞肉又老又多筋。