黃鱔不管怎麼做,切忌直接下鍋,提前做好這2步,鮮香嫩滑不腥氣
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夏天,是吃黃鱔的最佳季節,這個時候的黃鱔,比以往任何時候,都要肥美,身體上的肉肉特別多。而且這段時間,也是營養相當高的,可以起到很好的,健脾補陽、補益肝腎的效果。其中,DHA、卵磷脂等,也是相當豐富的,衆所周知這兩種東西,可以增強腦力,無論男女老少,都值得吃。黃鱔,很多人擔心土腥味,所以在烹飪的時候,喜歡放特別多重口味的調料,好掩蓋過去。但是效果往往不盡人意,如果黃鱔沒有處理好,單純只是多放調料的話,是沒什麼用處的。黃鱔不管什麼做法,都不要直接下鍋,在此之前,需要做好2步,纔可以保證黃鱔更鮮香、更嫩滑、不腥氣。
【香辣黃鱔】
食材:黃鱔、小米椒、幹辣椒、青椒、蔥薑蒜、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、雞精、白糖、白胡椒粉、麪粉
1、黃鱔拿來之後,會感覺到十分滑溜,其實這跟表面有很多粘液,有一定關係,因此一定要清洗徹底。
2、將黃鱔沖洗一遍,然後再在上面,撒上適量的麪粉,進行揉搓,直至搓洗到沒什麼粘手的狀態時,就可以沖洗了。用麪粉清洗黃鱔,可以有效去除粘液,去除一部分腥味,這是第一個步驟。
3、處理好的黃鱔切段,小米椒、幹辣椒、青椒、蔥薑蒜這些,全部切好待用。這時候的黃鱔,同樣不可以直接下鍋,往切好的黃鱔中,來點生抽、料酒、鹽、白胡椒粉,醃製一會兒。醃製一下黃鱔,可以去除腥味,也可以讓黃鱔更嫩、更入味,這是第二個步驟。
4、接下來往鍋子中倒油,加入幹辣椒、蔥薑蒜,爆炒出香味以後,把黃鱔倒在裏面,大火進行翻炒,翻炒幾下之後,烹入適量的料酒,然後再來點生抽、老抽、蠔油、白糖調味,接着添上適量的開水。
5、大火燜一會兒,待其燒開之後,再轉爲小火繼續燉一會兒,直至黃鱔斷生之後,我們放上適量的鹽、雞精、白胡椒粉來調味,然後把小米椒、青椒倒進去,最後大火將湯汁收一下,就可以關火出鍋啦。
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