如何做紅燒雞翅?
雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質的質量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需的氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極爲相似,因此爲優質的蛋白質來源。
步驟/方法
(01)把冷凍的翅根解凍,我一般都是放在清水裏泡,看到水變紅了就倒掉再換一盆,如此,這樣在解凍的同時還能清除翅根裏的血水。等翅根解凍好後,放在笊籬裏控水。
(02)鍋中放少量油,(因爲翅根本身也會出油,所以開始開始放油不用太多) 放入幾顆冰糖加熱。加熱的過程中一定要隨時攪動,以免冰糖溶化後粘鍋。
(03)待冰糖炒成冒出氣泡時,把翅根倒入翻炒。炒糖的火候是必須控制好的,炒的嫩了口感發甜,炒的老了肉會變黑,還有焦糊味道。
(04)翅根在鍋中翻炒一會兒後,看到糖色已經均勻包裹在肉上,而且翅根裏的水也被包乾的差不多的時候,就可以把準備好的啤酒倒入進去了。一般用量以沒過翅根爲準,然後放入準備好的蔥段、薑片和八角,開大火加蓋燜煮,待鍋中的水開後放入鹽巴調味,轉中火慢慢燒。
(05)最後啤酒快沒有時,改小火收下汁就好了。
特別提示
沒有要特別注意的事項,根據菜譜來就可以了。
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