冬瓜盅的做法
“冬瓜盅”就是把冬瓜當作盛放餡料的“容器”,蒸制後食用,只是這個“容器”是可以吃的;成菜後的湯中有冬瓜的清香,冬瓜肉裏有餡料的味道,互相映襯。
步驟/方法
(01)1、冬瓜洗乾淨,切開,一部分爲蓋,再挖去籽,再用匙刮出少許冬瓜肉,冬瓜肉切成粒留用,燒鴨起肉切粒,叉燒切粒,蝦去殼去蝦線,用鹽抓洗再放少許生粉,鹽,胡椒醃味半小時。菇切粒。瘦肉切粒用生粉雞粉醃味半時。蟹柳切粒,姜切末。
(02)2、用一個深點的鍋,放適量的清水,放入冬瓜盅,大火燒開後轉中火蒸二十五分鐘,蒸的同時,另一個鍋,放入雞油,姜爆香,放入冬瓜粒,菇,燒鴨粒,叉燒,炒勻後灑入少許料酒,跟着放清水煮開或者開水,放入瘦肉,玉米粒,蟹柳粒煮一會,再放入蝦仁,用雞粉,鹽,調味煮熟全部用料,跟着把煮好的用料放入冬瓜盅裏,冬瓜盅已經蒸了二十五分,放入煮好的湯在冬瓜盅用中火十五分鐘即可。
(03)3、成品。
特別提示
冬瓜的皮有去暑的作用,建議保留。
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