正宗胡辣湯配料大全
胡辣湯是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃,今天我們來了解一下做胡辣湯所需的配料。
操作方法
(01)胡辣湯是河南小吃系列中的一絕,起源於清代中葉,大興於民國初年,之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口,隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯,緣何會歷久不衰呢?它以大衆化的品位和低廉的價格,始終成爲人們早餐時的首選。
(02)主配料:一鍋高湯(雞湯或者排骨湯),二兩面粉加水朝一個方向攪拌,成爲澱粉與麪筋分離的麪糊,取熟雞肉或豬肉絲三兩,水發好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許,粉條一兩,生花生米十幾粒。調料:食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉。
(03)將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋裏燉,同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、乾薑、桂仔、麪筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉,注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油,略加食糖少許,一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。胡辣湯的做法,其實和熬製一盆大雜燴差不了多少,裏面有牛肉、花生仁、黃花菜、木耳、麪筋泡等,熬到一定程度後調粉芡注入。最關鍵的調料是胡椒,這是其辣之緣由。做成的湯呈暗紅色,極能激起北方人的食慾。
(04)胡辣湯無冬夏之分,四季皆宜,其味美可口,深得人們的青睞。因此,日後你若能到河南各地一遊,可千萬別錯過喝碗此湯的良機。
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