沙拉醬的做法
操作方法
(0102)原料:橄欖油200、雞蛋一枚(只用蛋黃)、檸檬、食鹽少許做法:1、準備好主要原料,橄欖油200克、鮮檸檬1個、雞蛋1枚(雞蛋只用蛋黃)2、蛋黃打入碗中,加入少許食用鹽。3、用筷子把蛋黃打撒,打到蛋黃顏色變淺,稍稍濃稠狀,加入少量橄欖油(一定要少量啊,幾滴就好)4、加入橄欖油的蛋黃朝一個方向攪打。5、繼續攪打,你會發現,隨着少量橄欖油的加入,蛋黃並沒有變稀,反而越來越濃稠了。6、蛋黃變濃稠,加入少許檸檬汁,這樣,碗裏的醬就會變得稀一些了。7、加入檸檬汁後攪打均勻,碗裏的醬變稀,這個時候,再加入少許橄欖油。8、加入了橄欖油之後,還是朝一個方向攪打,碗中的醬重新變的濃稠起來。這時再加入檸檬汁。9、再次加入橄欖油攪打,變濃稠,再次加入檸檬汁攪打,一直重複這個過程,直到橄欖油和檸檬汁都添加完。10、最後,添加完全部橄欖油和檸檬汁,攪打到沙拉醬稠滑即可。友情提示:1、一定要少量多次加入橄欖油,才能讓橄欖油和蛋黃完全乳化。2、如果沒有新鮮檸檬可以用少量白醋代替,但是沒有檸檬清香。3、最後一次加入檸檬汁的時候,先觀察一下沙拉醬的濃稠度,可以根據自己的喜好調節成品醬的濃稠度和口味。4、如果發現加入油之後,醬越拌越稀,就說明蛋黃與油沒有乳化成功,如果油沒有完全被乳化,一是醬比較稀,再有吃起來有很重的油膩感。
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