蒸年糕的簡單做法
年糕是東北過年時餐桌上必備美食,顏色金黃,猶如黃金,不只滿足味蕾,更有視覺效應。傳統年糕有黃、白兩色,式樣很多,有圓有方,象徵着黃金白銀。年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,是帶有喜慶寓意的食品,年年歲歲爲人們帶來新的希望,預示着人們的工作和生活一年更比一年高
操作方法
(01)芸豆洗淨,高壓鍋壓10分鐘備用;
(02)加工好的大黃米粉要兌一些水,傳統叫做使漿,使過漿的麪粉,不能出顆粒狀,用手抓起,以攥在手中不散花爲宜。水不能過多,攥在手中不能成團;
(03)蒸鍋加入適量的水(要多加一些水),簾上撒上一層芸豆和大棗;
(04)不用簾布,直接鋪上滿滿一層芸豆和大棗;
(05)蒸鍋大火加熱,待熱氣上來開始薄薄的一層一層的往上撒兌好的麪粉;
(06)每撒一層都要等蒸汽上來再撒下一層;
(07)最後一層撒上芸豆和大棗;
(08)蓋上鍋蒸15分鐘;
(09)稍涼在出鍋;
(10)用鏟子把鍋中的年糕切割成塊,一塊一塊揭下來放到簾子上冷卻。
特別提示
使漿不宜過多,多了不愛上汽,蒸出的年糕不成形。撒麪粉的時候一定要等蒸汽穿透麪粉,麪粉變了顏色再撒下一層。
有腸胃疾病患者儘量避免食用,不易消化。
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