生炒糯米飯的製作方法
工具/材料
長糯米500克、幹香菇10朵、廣式臘腸3根、臘肉1塊、蝦米少許、生抽適量、老抽適量、蠔油適量
操作方法
首先將長糯米用開水浸泡30分鐘,期間不時攪拌以便受熱均勻。
洗淨瀝乾後加入一小勺油拌勻。
接下來將耗油、生抽、老抽調和成醬汁。
將廣式臘腸、臘肉切丁。
幹香菇泡發後,去締切成小粒,香菇水備用。
泡軟後的蝦米用手撕碎。
熱鍋下豬油。
放入臘腸和臘肉丁,小火煸炒出油。
再加入香菇和蝦米煸出香味。
然後倒入糯米飯,保持中火不斷翻炒,一直炒到米粒均勻沾裹油脂。
加兩勺左右的泡菇水,繼續翻炒至糯米水分變幹。
再次加入泡菇水,如此重複2-3次,直至糯米呈透明狀。
變軟粘稠後加入調和好的醬汁。
翻炒均勻後即可盛出,最後撒上蔥花即可。
特別提示
泡的時候多點水,翻炒的時候需要不停的慢火翻炒,配料可用乾貝、魷魚去替代蝦米。泡香菇時可以加少許糖,可以迅速泡發。
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