制純手工健康麪食——黑米麪饅頭
好久沒有做麪食了,春天時買的黑米麪到現在還沒用完。以前做過一次黑米麪饅頭,那次由於黑米麪比例過大,發的不夠好,所以也沒拍照片,昨天有時間就又做了一回黑米麪饅頭,調整了白麪和黑米麪的比例,這次做出來的就很好了。
現在外面賣的中式麪食不知是加了什麼,鬆軟的一點口感都沒有,白得也有些過分,所以有空的話還是自己學着比較好,一是吃的放心,二來呢也可以根據家人的口味做相應的調整。
黑米麪也可以在家用磨碎機自己磨,這樣現磨現吃也不錯。
這次換了酵母粉,燕子牌,以前一直都用的是安琪酵母粉,因爲安琪酵母粉買起來方便,前陣子去南泰看到燕子牌的就買了一大包,因爲我看到網上也有好些人用這個牌子的,就也想試一下,用法用量跟原來用安琪酵母粉一樣的。
步驟
(01)將麪粉和黑米麪還有酵母粉混合,加入水,邊加邊用筷子攪拌成小的麪疙瘩,然後用手揉成光滑的麪糰,蓋上微溼的屜布,放在溫暖處發酵到兩倍大;
(02)將發酵好的麪糰取出,用手反覆揉十分鐘,排淨空氣,搓成長條,切成每個約50克的面塊,整形;
(03)將蒸鍋注水,在籠屜上鋪上微溼的屜布,將面胚擺入,每個之間要有空隙,蓋上蓋,繼續醒發20分鐘;
(04)先開中小火燒15分鐘,逐漸加熱的過程可以使面胚醒發的更充分,轉大水燒開蒸10分鐘,關火,別揭蓋,再虛蒸5分鐘後,即可開鍋取出饅頭。
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