腐乳的4個好處和1個缺點,合理吃腐乳對身體好!
腐乳由來已久,記得小時候就拿腐乳就饅頭吃,童年的回憶啊。現在其實很少吃腐乳了,但是它確實是一個好東西。今天就跟小編一起來了解它吧。
腐乳
(01)不會脹氣許多人吃大豆後會感到肚子脹脹的,這是因爲大豆中有一些低聚糖。而腐乳經過發酵以後,這些脹氣因子已經被分解。
(02)蛋白質利用率提高大豆所含的蛋白質本身不容易被消化吸收,但是經過微生物的酶水解後,生成了更容易消化的多肽,這樣一來,腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65%上升到96%。
(03)B族維生素增加由於微生物的關係,腐乳中產生的維生素B2含量比豆腐還高出6-7倍。
(04)異黃酮活性增加大豆中最廣爲人知的營養物質就是異黃酮,它可以抗腫瘤,預防乳腺癌。因爲原來大豆中異黃酮是與糖結合的糖苷形式,生物利用率比較低;發酵後變成了遊離型異黃酮苷原,活性更強。
(05)腐乳唯一的缺點:高鹽有人認爲腐乳中含亞硝酸鹽會致癌,事實上,大豆本身硝酸鹽含量就很低,幾個月的發酵也不會產生過多亞硝酸鹽。雖然腐乳本身的鹹度比腐乳汁低,但一塊腐乳少則10g,多則20g。如果按5%的含鹽量計算,吃下一塊20g的腐乳就相當於1g鹽。
(06)用腐乳代替鹹味佐餐食物早上用半塊腐乳代替鹹菜,搭配粥、饅頭、雞蛋、豆漿等淡味食品,不要再用其他的鹹味食物來佐餐,主食保持清淡。比如,已經吃了一碗鹹味的湯麪,就不要再吃腐乳了。
(07)用腐乳來做菜比如在炒菜的時候加點腐乳,在燉排骨、燉雞肉的時候用腐乳或腐乳汁代替鹽和醬油,在拌麪的時候用腐乳代替其他醬料等。
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