春節家庭年夜飯菜譜 吉祥菜譜做法大全
除夕要吃年夜飯,年夜飯不是普通的晚餐,這一頓是一年中最重要的一頓飯,人多,菜多,也是大家展現廚藝的大好機會。會做飯的人魅力值滿分,如果能在年夜飯上大展身手,一定會受到親戚們的崇拜和好評。年夜飯都喜歡一些有吉祥含義的菜餚,下面,小編就來給大家推薦幾道吉祥菜譜,一起學一學吧。
(1)黃金寶袋
原料:玉子豆腐3條,胡蘿蔔丁50克,豌豆粒50克,玉米粒50克,黑橄欖50克,小蝦仁50克,西蘭花3朵,鮮香菇3朵。
調料:料酒1湯匙,蠔油1湯匙,澱粉少許。
製作:
1、準備好所有食材,橄欖切丁備用。
2、玉子豆腐從頭部切開。
3、鍋中倒入適量的油,加熱約6成熱的時候把玉子豆腐下鍋。
4、炸製表面變硬成一個殼子的樣子後取出放在吸油紙略微放涼。
5、蝦仁用料酒醃製去腥。
6、炒鍋中少許底油,放入胡蘿蔔丁翻炒。
7、胡蘿蔔丁微微變色後,再放入蝦仁、玉米粒、青豌豆翻炒均勻。
8、再放入黑橄欖丁炒勻出鍋。
9、炸制的玉子豆腐稍涼,用小號長柄的勺子掏出內部的玉子豆腐,再把炒好的五種混合餡料填入。
10、用燙過的韭菜封住袋口,就做成了一個小袋子。
11、蒸鍋加水,大火燒開,上汽後,把做好的黃金寶袋放在鍋屜上,中火蒸制5-8分鐘。
12、取出後碼放在盤中,香菇刻花焯水碼在盤中,西蘭花焯水取一小朵碼放盤中。鍋中倒入蠔油+適量的清水,中火至開,調上少許薄芡汁攪拌均勻。把蠔油汁淋在碼好的盤子上即可。
(2)金沙南瓜
原料:南瓜400克、鹹蛋黃4個(3個其實就夠了)。
做法:
1、南瓜去皮,並切成2-3毫米薄片條。
2、鹹蛋黃用勺子壓碎,加1大匙白開水和勻。
3、鍋中燒開水,加少量鹽,放入南瓜。
4、煮約8成熟即可撈起並瀝去水分。
5、鍋裏倒少許油,蛋黃放進去,拿鏟背順時針推攪。
6、小火炒到起泡泡了就可以了。
7、將南瓜倒進去翻炒,使蛋黃均勻的附着在南瓜上,加適量鹽調味即可。
8、注意不要把南瓜炒得太碎了,否則會影響美觀。
(3)雙椒魚頭
材料:
花鰱魚頭1個、紅剁椒2大匙、小米椒2大匙
配料:
姜4片、蔥3根、蒜瓣4個、料酒1匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、李錦記蒸魚豉油1匙做法:
做法:
1、準備所需材料。將魚頭洗淨剖開,均勻抹上料酒和少量鹽(因爲剁椒有鹽,所以鹽要少),醃約15分鐘後倒去醃魚多餘的水分。
2、將小米椒、蒜瓣切碎備用。
3、生薑切碎末,和蒜末一起均勻撒在魚身上。
4、再將紅剁椒和小米椒碎平鋪在魚身上。(剁椒的量根據自己口味定,宴客的話,魚頭部位可以露一點出來,這樣賣相更好看哦)。
5、撒少量糖和蒸魚豉油。(這個沒有可不加,只是我的做法)。
6、蒸鍋加水,水沸騰後看到蒸汽了,將魚頭放入鍋蒸約15分鐘,然後關火悶3-5分鐘。
7、取一個勺子,燒熱油。(或者用鍋燒熱油)8、魚端出後,撒蔥花蒜末,然後將熱油均勻的澆在魚投身上即可。
(4)吉祥玉兔奶黃包
奶黃包子皮原料:中粉250克(普通麪粉即可)、酵母粉1茶匙、糖10克、溫水25ML、牛奶(或水)100ML奶黃餡的原料:黃油35克(沒有就換色拉油)、雞蛋2個、澄粉35克、奶粉40克、牛奶(或水)85克、糖60克奶黃包麪皮製作:
做法:
1、準備材料。
2、用溫水將酵母融化後加入麪粉中。
3、再加入牛奶。
4、用筷子攪拌。
5、揉成光滑的麪糰。
6、蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發,待麪糰發酵至原來2-2。5倍左右,用手掀起一塊麪,內部組織呈蜂窩狀就可以了。
7、發酵好的麪糰揉至排出內部氣體。
8、均勻切成8等分待用。
9、油打散,分兩次加糖,打至鬆發。
10、將雞蛋打散,分三次加入,每次加入後攪拌均勻。
11、將牛奶倒入與蛋黃糊攪拌均勻。
12、將麪粉、澄粉、奶粉過篩篩入蛋黃糊中攪拌均勻。
13、攪好的蛋黃麪糊放入蒸鍋上,蒸鍋加水,小火蒸。
14、邊蒸邊注意攪拌,直到蛋黃麪糊由稀稠狀態變爲結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火。
15、蒸好的蛋黃糊用勺子按壓過篩,使奶黃餡更加細膩(嫌麻煩的此部可省略)。
16、將奶黃餡分成與劑子相同的份數。
17、將奶黃麪皮按扁,放入一個奶黃餡包圓,捏緊收口。
18、收口朝下,用手搓成頭部小,尾部略大的橢圓形。用剪刀在橢圓形前三分之一處左右各剪一刀,耳朵的形狀就出來了。在尾部也剪一小刀,尾巴就出來了。
19、用胡蘿蔔點綴小兔子眼睛,將做好的奶黃包放在鋪了溼紗布的蒸屜上,靜置15分鐘,二次發酵。
20、冷水放入鍋中,大火蒸十五分鐘,水開後可轉中火。(熄火後等上3分鐘再掀開鍋蓋,以免突然開蓋,包子回縮。)
小結:年夜飯的菜不能太隨便,要色香味俱全,而且擺盤也要漂亮,所以大家還是要多花點心思,好好研究一下。
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