怎樣開一家燒烤店

操作方法

（01）世界上的飲食博大精深，而燒烤是飲食業的一隻奇葩。人類自古就偏愛燒烤食品，世界上比較著名的燒烤有巴西風味，韓式風味，日式風味及土耳其風味等。而中式燒烤又分爲廣式燒烤和北方燒烤，而新疆燒烤也獨佔一席。

（02）投資預算基本上以一個店面20平方計算，或者是排擋形式，基本上20平方投資一萬左右就算不錯的。設施可以包括燒烤爐、冰櫃、陳列櫃、店主一個人、營業員兩三個人，首先要取得衛生許可證，有些人因爲資金風險承受能力，沒有這麼大的資金投入店面，也可以做流動的形式，做成流動攤販到街道、學校、夜市攤等，這樣投資就不是很大。燒烤硬件投資是佔1/3，其它2/3是軟件，買一些材料，硬件就包括爐具、冰櫃這些東西。我說一萬塊錢包括前期投資、裝修費用、包括每燒烤爐具、餐具等等，房租要看各個地方的差異。

（03）燒烤店的選址先說一下店址的選擇，我個人認爲高校，白領，車站，市中心這些地方並不是最理想的，首先是房租太高，象我們這種剛創業的大學生來說，負擔不起。其次是房源比較緊張，很難找到！其實最最理想的地方其實就是住宅小區的外圍，房源較多而且房價也低，大學生們可以接受！再來就是店面的大小，40M的一室一廳比較適合剛剛起步的大學生們，記住除了經營的地方要有15M左右，一定要有個堆放雜物和放一張牀的位置，這一點很重要！看好房子就是和房東簽訂協議，如果看好了就要多籤幾年的，建議簽訂2年的協議，交6個月的錢，一般房東都會同意的，再有就是注意水，電，煤氣費是否拖欠，北方地區還存在冬季採暖費的問題。

（04）烘烤店的裝修和設備接下來就是門面的裝修，桌椅用最簡單的就好啦，但是椅子一定要有靠背，很重要哦要牢記！有條件最好在對着正門的牆上安裝上電視，平時可以自己看，也可以放一些二人轉，球賽之類的給客人看！四周牆壁可以裝飾一些仿真的蔬菜，比如說紅色的辣椒，綠色的黃瓜，曾添一些氣氛！我重點說一下燈光吧，15M的門面最好用40W的日光燈2支，周圍打上4個黃色的節能燈，這樣可以使上來的串和菜更有食慾，有報道說光線的明暗會影響人的心情哦，我不是瞎說的！！廚房用的東西我就不一一說了，重點說一下烤串爐子的做法，根據經營串的大小來定爐子的寬窄，我店裏經營的是1元3串的，所以寬在7釐米左右，長160釐米，可以2個人同時烤，高是30釐米，比較顯眼，惹人注意，爐深8釐米，我認爲這是最標準的，太深烤出來的串顏色黑，太淺容易燒焦。當然還要留出長40釐米，寬20釐米的地方用來烤雞架或者海鮮，別忘記了呵呵！在說一下碳的選擇，一定要使用純木炭，現在很多家串店都使用機制碳，雖然比較耐燒，但是烤出來的味道差很多，這一點也是關鍵，大家牢記！把木炭點着可不容易，也是有點小技巧的，可以用煤氣竈引燃，也可以用固體酒精點燃！又快又方便！

（05）燒烤的配方牛肉（米龍）500克+洋蔥500克+鬆肉粉150克+檸檬汁20克+淡澱粉汁100克0度醃製4小時，肉串拿出來以後，顏色非常漂亮，誘人食慾！烤製出來，因爲加入的澱粉，所以外焦黃，裏軟嫩，口感非常好！

（06）巴西風味配料表料一;紅曲米粉15克煮出來加入肉內(15克加水50克)料二;已基麥牙粉1.5克迷迭香10克、切碎木瓜粉15克、百里香粉8克、鹽8克、芥末粉5克、咖喱粉10克、孜鹽粉15克、姜粉5克、雞粉10克、、味精5克拌均備用料三;紅葡萄酒15克、味極鮮醬油15克、調和油15克具體程序;把料一均勻抹在肉裏涼一下把料二放肉內拌勻添加料三最後把黑胡椒幹炒制脆錘成細粒按入肉內.淹制30分鐘左右即可

（07）新疆風味嫩肉粉1000克、圓蔥粉半斤、孜鹽粉半斤、吉士粉一桶拌均、加入洋蔥末放花椒水和八角薑片水一起淹制調和油的製作;大豆油燒開後停火放蔥段、薑片、八角、花椒、適量等蔥泛黃即可撈出，另外豬、羊肉比牛肉要嫩些，用料時比牛肉要少一些.烤魚配方;湯料(淡水魚)：醬油半斤、加加鮮醬油20克、調和油或花生油50-60克、白酒高度的15克、紅葡萄酒10克、香醋8克、白糖20克、增香劑(牛肉精)10克、吉士粉15克、百里香粉10克、黑胡椒、花椒、八角、孜鹽粒各10克、蔥段、薑片、味精、雞粉適量和以上調料泡在一起備用粉料;花生.芝麻.蘇子.小茴香.五香粉.孜鹽粉.鹽12克.味精10克.以上調料要磨碎加工方法;做個烤魚夾把宰殺洗淨的魚身上切幾刀、把粉料用湯料調爲稀胡狀刷在魚上、用中火烤制金黃、想吃麻辣味可撒辣椒和花椒麪即可。醃製羊肉你可以先把羊肉切成3釐米大小的片（當然也要看家人的喜好來決定了），用鹽和胡椒粉先把羊肉稍醃一下，讓基本味入到羊肉裏。然後你將洋蔥剁碎，用涼水泡成洋蔥水，當然水不能太多了，要看你切的羊肉有多少來決定。最後把你切好的羊肉放在洋蔥水中醃幾分鐘。醃的過程中你可以先把烤肉爐的火生起來，把烤肉釺子準備好。穿肉之前可以把肉撈起放在其他乾淨的盆中，因爲如果水分太大，你烤出來的肉也會不香的。我想這樣的味道一定會不錯的。燒烤的調料醬基本調料有：孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。調料推薦一種小玻璃瓶的系列調料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內蓋又便於使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫後易產生不利於人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市裏見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自制。下面介紹幾種自制醬。胡蘿蔔醬胡蘿蔔泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調製稠度適中即可。豆醬熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，薑末調製。番茄醬番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調製。甜麪醬甜麪醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調製。

（08）經營燒烤店注意事項開一家燒烤店，一定要味道好，衛生，建議你用竹碳,沒有煙的,很不錯的。要經常換口味，花樣要多才能吸引大學生門，大學校園附近也是非常不錯的地方哦！！一、保持店鋪良好的內、外在形象。開業之前花費巨大心思與資金裝修好的店鋪形象，開張之後更要定期維護，時時更新、修整；而不能不管不問，任其老化、剝落。只有這樣，你的店鋪才能具備長期的形象魅力和吸引力。二、保證所售商品的競爭力與魅力吸引。現在商品除了品牌之外，同等的商品還要比價位、性質、功能、、效果等方面。因此，所進貨商品必須注重這些方面，全面考查其他同行的具體情況，做到知己知彼，保證自己所售物品的魅力。三、商品的魅力有了，完美的服務也很重要，店內營業員必須注重服務技巧，提高服務質量，讓顧客慕名而來、滿意而歸。四、定期舉辦促銷活動。根據自己店鋪本身的業績決定自己的促銷方式，在真正讓利給顧客的基礎上，刺激消費者的購買慾望與購買力，充分發揮這種最直接、最有效的商品促銷方式的作用。五、發揮領導魅力，留住員工的心。員工的素質及服務水平對一家店的生意影響很大，尤其是在創業初期，只有營業員能安心留下，才能具備工作的主動性，才能發揮工作的積極性，也才能更好地服務於廣大消費者。半自助性質的很不錯，現在很多顧客都喜歡自己動手去燒烤當然，你要和城管的關係非常好，否則他們會說你污染。另外一方面來講，你選擇的地點要離居民住宅區近一點，因爲商務宴請不會請客燒烤，而一般的居民會選擇燒烤。再有，就是口味和宣傳了。口味很重要，要麼就是擁有祕製醬料，或者就是擁有調料，總之燒烤的口味直接影響你的生意好壞。這點和炒菜類的餐廳不太一樣，他們還比較講究環境。而對於燒烤來說，環境是越熱烈、越隨便越好！宣傳嘛，只你口味好，去美食論壇上炒炒就成了！