白族三道茶具體是指哪三道茶
茶是我們中國傳統飲品,銷售於海內外,茶的品種有很多種,有便宜的也有貴的,一般很好的茶葉,只有在招待貴客的時候纔會拿出來品嚐,茶的作用也有很多,裏面含有多種成分。白族的三道茶是哪三道茶呢?
白族三道茶(三般茶)是雲南白族待客的一種飲茶方式,以寓意人生“一苦,二甜,三回味”的三道哲理出名,屬茶文化範疇,是在明代時就已成爲了白家待客交友的一種禮節,茶俗。
白族三道茶已成爲白族民間婚慶、節日、待客的茶禮。“三道茶”歌舞表演也成了大理旅遊的保留節目。2014年11月,“白族三道茶”經國務院批准列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
白族三道茶
白族三道茶,以前,一般由家中或族中長輩親自司茶。現今,也有小輩向長輩敬茶的。製作三道茶時,每道茶的製作方法和所用原料都是不一樣的。
第一道茶,稱之爲“清苦之茶”,寓意做人的哲理:“要立業,先要吃苦”。製作時,先將水燒開。再由司茶者將一隻小砂罐置於文火上烘烤。待罐烤熱後,隨即取適量茶葉放入罐內,並不停地轉動砂罐,使茶葉受熱均勻,待罐內茶葉“啪啪”作響,葉色轉黃,發出焦糖香時,立即注入已經燒沸的開水。少傾,主人將沸騰的茶水傾入茶盅,再用雙手舉盅獻給客人。由於這種茶經烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,聞起來焦香撲鼻,喝下去滋味苦澀,故而謂之苦茶,通常只有半杯,一飲而盡。
一苦,二甜,三回味
第二道茶,稱之爲“甜茶”。當客人喝完第一道茶後,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,與此同時,還得在茶盅內放入少許紅糖、乳扇、桂皮等,待煮好的茶湯傾入八分滿爲止。
第三道茶,稱之爲“回味茶”。其煮茶方法雖然相同,只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜,少許炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量通常爲六七分滿。飲第三道茶時,一般是一邊晃動茶盅,使茶湯和佐料均勻混合;一邊口中“呼呼”作響,趁熱飲下。這杯茶,喝起來甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味無窮。它告誡人們,凡事要多“回味”,切記“先苦後甜”的哲理。
小結:白族的三道茶也是爲了招待客人的一種飲茶方式,但是是白族的一種待客禮節,成爲了白族很多場合的茶俗。
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