臘肉去除哈喇味的最好方法是什麼?
將臘肉洗乾淨放入鍋中,再倒入淘米水煮十分鐘左右,即可去除哈喇味;或者可以將臘肉浸泡在熱水中,然後抹上適量食用鹼面,仔細搓洗乾淨;在鍋中放入適量清水、生薑、花椒、白酒,再把有哈喇味的臘肉放進去煮,煮好後清洗乾淨即可。
臘肉是一種醃製的肉類,味道都比較鹹,有時候會發現做好的臘肉有一股哈喇味,很多人不知道怎麼去除,方法如下:將臘肉洗乾淨放入鍋中,再倒入淘米水煮十分鐘左右,即可去除哈喇味;或者可以將臘肉浸泡在熱水中,然後抹上適量食用鹼面,仔細搓洗乾淨;在鍋中放入適量清水、生薑、花椒、白酒,再把有哈喇味的臘肉放進去煮,煮好後清洗乾淨即可。
除了上述去除哈喇味的方法之外,還可以用如茶多酚、維生素C抗壞血酸及其鈉鹽、維生素E、叔丁基羥基茴香醚BHA、丁羥甲苯BHT等一類抗氧化劑來搓洗臘肉,即可去除哈喇味。或者還可以將臘肉的表層刮掉後洗乾淨,再用熱水浸泡20分鐘並清洗乾淨即可。除了去味之外,在做菜時可以多加點大料、桂皮等香料掩蓋味道。
臘肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道,氧化厚的油脂含很多致癌物質,一般最好不要食用。不過,可以切開看一下,裏面沒有味道的話可以把外層氧化了的切掉就可以吃了,如果味道比較大的話,最好不要吃,很容易傷害腸胃。
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