狗肉去腥味的絕密方法是什麼?
狗肉去腥味的絕密方法有:朝鮮狗醬去腥法、廣東三寶去腥法、啤酒去腥法、香料水去腥法、甜酒去腥法。狗肉雖然很香,但腥味也較重,如果做不好也是難以下嚥的。因此,要用狗肉做出好吃的菜餚,首先必須要掌握狗肉去腥的方法。
1、朝鮮狗醬去腥法:朝鮮狗醬是用自制的幹黃醬加上山蘇子、辣椒面、狗油和狗肉湯熬製而成的,其特點是醬香味和香辣味突出。其中最關鍵的佐料是山蘇子,它具有特殊的香辣味,可以起到去腥增香作用。
2、廣東三寶去腥法:這裏所說的廣東三寶是指陳皮、老薑、禾杆草。先用禾杆草把狗皮薰一下,煮時再放些陳皮和老薑,有不錯的去腥效果。
3、白酒浸泡法:將狗肉用白酒、薑片反覆揉搓,再將白酒用水稀釋浸泡狗肉1~2小時。然後將狗肉用清水沖洗,入熱油鍋微炸後再行烹調,可有效降低狗肉的腥味。
4、啤酒去腥法:取帶皮狗肉5000克漂洗乾淨,放入啤酒2瓶醃製3個小時。用這種方法醃過的狗肉,肉質鮮美,表面明亮,最適合製作麻辣味的手撕狗肉。
5、香料水去腥法:取清水10斤,加入500克花椒、100克香葉、50克丁香、50克迷迭香、蔥姜各150克,中火燒開,放涼後放入洗淨的狗肉浸泡(以剛沒過爲宜)2小時。一鍋香料水可以用3次,但是每次肉的量要逐步減少,浸泡的時間要逐步加長,依次爲3小時、5小時。用香料水去腥,肉質香嫩,最適合做香辣味的手撕狗肉。
注意:香料水裏不用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等,因爲這些香料殼厚,在狗肉浸泡時不易出味,但適用於用加熱的方法滷原料。
6、甜酒去腥法:取帶皮狗肉5000克,選用老東酒100克(類似醪糟汁),醃漬1小時即可。這種做法泡出來的狗肉香甜軟糯,最適合做廣東奶湯狗肉,具有米酒的自然香甜。用這種方法去腥時,最好使用自己釀的米酒,買的米酒大多摻了很多水,太假。
提醒:無論採用哪種去腥方法,狗宰殺後都不要放入鍋中汆去血水,因爲這樣加工後的狗肉肉質變緊,再用啤酒、香料水等浸泡去腥的話,啤酒等料水味泡不進去,血腥味也逼不出來。
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