魚翅是什麼
簡要回答
魚翅是指鯊魚鰭中呈細絲形狀的軟骨,是由鯊魚的胸、腹、尾等部位的鰭翅經過乾燥製作而成。
魚翅是一種名貴的滋補食材,吃了之後對人體有滋補的作用,常常被作爲送禮的佳品,那麼魚翅究竟是什麼魚的翅呢?下面讓我們一起去了解吧。
詳細內容
鯊魚的魚翅之所以能食用,是因爲鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質。
魚翅可以分爲排翅和散翅兩大類。排翅又被稱爲鮑翅,在漲發時採取某種保形方法,使翅針透過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀。散翅是用較薄小的魚翅漲發而成的,翅針根根分離呈粉絲狀。排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚。
魚翅按顏色分,有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種,其中以黃、白、灰三色較優。根據產地和焙制方法,又可以分爲淡水翅鹹水翅。淡水翅系用日光曬乾,或用石灰水浸漬而成,質量較好;鹹水翅用鹽水進行浸漬,質量要次於淡水翅。
魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均有出產。
魚翅爲古代八珍之一,最早食用魚翅的是沿海漁民,漁民賣出鯊魚之後,將魚鰭留下自己食用,魚商發現有利可圖,收爲商品出售,魚翅才逐漸出現在宴席上。
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