生抽和醬油的區別
簡要回答
生抽和醬油的區別:1、成分不同;2、顏色不同;3、用途不同;4、味道不同;5、體態不同。
生抽和醬油都是兩種很常見的調味料,我們做在燒肉、燒魚的時候都會用到,用來調味,這樣做出來的菜會更好吃。那麼對於生抽和醬油這兩者之間有什麼區別呢?下面小編來給大傢俱體的介紹一下。
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成分不同:普通醬油的製作原料簡單,主要是用大豆,食鹽,小麥釀製而成,而生抽是在醬油的基礎上製作的,其製作原料包括水,脫脂大豆,黃豆,小麥粉,食用鹽,穀氨酸鈉,白砂糖,酵母抽提物,5'-肌苷酸二鈉,5'-鳥苷酸二鈉,苯甲酸鈉,甘草酸銨,三氯蔗糖,其中多出了很多添加劑成分。
顏色不同:表面上粗看生抽和醬油在瓶中的顏色雖然非常相像,但將生抽和醬油倒入盤中,你會發現生抽的顏色比醬油要淡一些,呈紅褐色,而醬油顏色略深,爲紅棕褐色。
用途不同:生抽顏色較淡,味道鹹鮮,適合一般菜餚的烹調調味使用,常用於炒菜或涼拌菜的製作;而醬油顏色不僅味道鹹鮮,還會隨着加熱過程而顏色加深,因此它不但能作爲調味使用,還能給食物上色,用於製作滷味和紅燒菜餚。
味道不同:生抽味道鹹鮮淡口,醬油味道一開始有些帶微甜,但隨着加熱糖分較少,會比生抽更爲鹹口,因此兩者用於炒菜的話,生抽可稍微多放,醬油就一定要少放,否則很容易導致菜品變鹹。
體態不同:生抽液體澄清透明,放入盤中稠度較稀,倒離盤中僅稍有掛壁,而醬油液體稍微濃稠些,在盤中掛壁也更爲明顯,因此醬油還可以爲食物進行上色用,而生抽則不行。
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