健康預警！哪些食物絕對不能隔夜吃？

下面就讓小編來爲大家講解一下健康預警！哪些食物絕對不能隔夜吃？感興趣的朋友一起來看看吧！我們的生活雖然好了，但中國人節約的美德和一些不良的飲食習慣會對健康造成障礙，很多食物隔夜之後會產生對人身體不利的毒素，那麼，隔夜不能吃的東西有哪些？

操作方法

我們的生活雖然好了，但中國人節約的美德和一些不良的飲食習慣會對健康造成障礙，很多食物隔夜之後會產生對人身體不利的毒素，那麼，隔夜不能吃的東西有哪些？

一般新鮮起見，隔夜的東西最好都不要吃了，隔夜不能吃的東西很多，比如豆漿。本文只以豆漿爲例講解，其他食物下回分析。

豆漿：

豆漿是常見的飲品，許多人早餐都會喝一杯豆漿，不過有時候趕時間，就想前一天晚上先打好，第二天早上喝。其實隔夜豆漿能不能喝主要取決於豆漿是否變質，如果隔夜豆漿中的微生物繁殖未達到致害程度，可以飲用；如果不能保證隔夜豆漿的質量，一般不能飲用。

豆漿一向在歐美享有“植物奶”的美譽，它是將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成的一種飲品。豆漿富含植物蛋白、鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，豆漿中的蛋白質屬於優質蛋白，但不足之處是蛋氨酸含量較少。在各種大豆製品中，豆漿的蛋白質消化率最高，達95％。鮮豆漿中的蛋白質是惟一類似於動物蛋白的植物性完全蛋白質, 其氨基酸配比與人體所需值相近[1],有利於人體的吸收。此外，豆漿不含膽固醇，飽和脂肪酸含量也遠低於牛奶，豆漿中含有比較多的膳食纖維，特別是在能保留部分豆渣的情況下，喝豆漿有助於增加膳食纖維的攝入量。

但營養豐富的豆漿，也是微生物的“培養基”，一旦加工過程中殺菌不徹底，容易受到污染。微生物在營養豐富的豆漿飲料中會以成倍速度迅速地繁殖，進而腐敗變質，進而對人體健康產生危害[2]。特別是家庭自制豆漿,由於沒有經過謹慎的消毒滅菌與密封儲存,暴露在空氣容易導致細菌入侵，即使放在冰箱裏可以保鮮,但是過了夜的還是有可能變質。

對於隔夜豆漿能否喝，主要問題是豆漿是否變質。如果豆漿中微生物的生長繁殖達到一定的程度，分解了豆漿本身的營養成分，或者產生了一些對人體有害物質，這種情況下，是不建議大家喝的。如果隔夜豆漿尚未變質，你的儲存密封條件非常好，豆漿裏的微生物生長繁殖程度尚未達到致害水平，隔夜豆漿也可以喝，但是問題是，對於普通家庭，一般是達不到微生物檢測所需要的設備和條件的，所以我們無法判斷隔夜豆漿是否變質，那麼隔夜豆漿喝還是不喝，是仁者見仁，智者見智的。

豆漿口感濃厚，細膩爽滑，豆香味濃郁，是許多人的早餐佳選，隔夜豆漿能否飲用主要是它有沒有變質。除此之外，大家煮豆漿要煮沸、煮透，因爲未經過加熱處理的豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑和凝集素等抗營養因子，這些抗營養因子的存在會對豆漿產生不良影響[3]，加熱處理可破壞胰蛋白酶抑制劑等抗營養因子的活性。

參考文獻

[1]林旭東,潘巨忠,凌建剛.豆漿的保健功能及研究進展[J].現代農業科技, 2007(24):146.

[2]黃敏璋,程裕東,周穎越,包海蓉,雷橋.豆漿飲料的微波殺菌特性初步研究[J].食品科學,2006(12):152-156.

[3]楊曉暉.豆漿的營養價值——豆漿粉與現磨豆漿對比[J].大豆科技，2014(02):37-39.

作爲一名醫生，很高興可以回答這個問題，中國是一個節約的國家，很多人都會把剩菜存儲起來，第二天再加熱，接着吃。首先要明白一個概念，什麼是隔夜菜，過了一夜就是隔夜菜嗎？我們認爲放置超過8到12小時就算隔夜菜了。

隔夜菜的主要危害是來自於細菌的繁殖，特別是肉類食物，蛋白質豐富，特別有利於細菌的生長，而且細菌生長的速度特別快，幾個小時增值一倍。可以這麼說，任何食物，只要放置一段時間，肯定有細菌生長，爲了避免細菌繁殖，食物一定要儲存在低溫環境，並且覆蓋上保鮮膜，再次拿出來吃的時候，一定要熱透，儘可能的殺滅細菌。

那麼，哪些食物是絕對不能夠隔夜吃的呢？其實這個問題問的有一點絕對，我們也給不出確切的答案，只能根據經驗來說，哪些食物放過夜是容易產生有害物質的。

第一，魚肉，小龍蝦等海鮮

海鮮的蛋白質含量非常豐富，特別適合細菌的繁殖，而且小龍蝦在烹飪的過程中加入了非常多的調料，這些調料也可能會釋放一下有害物質。

第二，湯類，特別是肉湯

湯裏面還有非常多的氨基酸等營養物質。我們養細菌的時候，有專門的肉湯培養基，說明肉湯是適合細菌生長的，所以，湯儘量不要過夜。

第三，茶葉

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成爲細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認爲隔夜茶不能喝。

總的來說，儘量吃新鮮的食物，每次做菜不要做太多，不主張鋪張浪費。

關於隔夜飯，隔夜菜的問題曾經多次引發關注，人們大多會擔心隔夜飯菜會產生毒性或致癌物質，比如2012年2月，一則微博“吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍”在網上點擊量火爆，但其實言過其實，過分誇大了隔夜飯菜的危害，這也是要闢謠的！因爲不是所有的隔夜菜不能吃，不能一概而論，而且要看如何儲存。

那麼，不推薦隔夜吃的食物有哪些呢？

1.超過24小時的蔬菜，特別是涼拌菜

蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度。但如果超過24小時，特別是涼拌菜，容易導致亞硝酸鹽含量過高攝入。

2.放冰箱之前超過3小時的魚蝦和豆製品

魚肉和豆製品主要是細菌繁殖問題，最怕可能引起肉毒梭菌繁殖，這種細菌毒性非常大，特別是放冰箱之前放置時間超過3小時的，最好不要再適用。肉毒梭菌毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。

值得提醒的是：菜千萬不要反覆多次地加熱，多次高溫加熱會導致蛋白質變性產生有害物質。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。如若不然，寧可丟棄。

其實並沒有絕對不能隔夜吃的食物，關鍵是做好的食物是否儲存得當。當然，食物的製作首先要合理，例如，像雞蛋，如果頭一天就把它做得半生不熟的，過夜就不要再吃了。

（1）隔夜茶、隔夜水：

傳聞隔夜茶、隔夜水會產生大量的亞硝酸鹽，喝了對身體有害，甚至會致癌。其實並沒有這麼誇張。

正常情況下，隔夜茶、隔夜水裏的確可含有少量的亞硝酸鹽。如果存放不當（例如沒有密閉儲存），亞硝酸鹽的含量還會繼續上升。

對於隔夜水，研究發現其亞硝酸鹽含量的確會隨着隔夜天數的增加而增加，但仍然在合理範圍內，適宜飲用。

至於致癌之說，更加沒有道理。因爲亞硝酸鹽並不是致癌物，在特定條件下生成的“亞硝胺”纔是致癌物。

因此，正常情況下，隔夜茶、隔夜水中的亞硝酸鹽含量是安全的，我們完全不必擔心他們存在致癌的問題。

當然，隔夜茶水的口感不如新鮮的好，所以還是儘量不要過夜爲好。

（2）隔夜西瓜：

久放的西瓜容易滋生細菌，但只要儲藏得當，就算過夜，也不至於對身體有害。

那麼，對於吃不完的西瓜，該如何處理呢？

建議用乾淨的保鮮膜封好，然後放進冰箱中冷藏。保鮮膜可以起到防止食物之間交叉污染的作用，冷藏則可以降低細菌的繁殖速度，防止西瓜過快變質。在這個過程中，還要特別注意操作人員的手、刀子以及砧板等，是否也是乾淨清潔的。

當然，最好的辦法還是西瓜不要買太大，儘量當天吃完。

（3）隔夜剩菜：

不少人擔心吃隔夜剩菜會有致癌的問題，其實也是在講它含有亞硝酸鹽的問題。

亞硝酸鹽可以由硝酸鹽轉化而來，而硝酸鹽在蔬菜（例如菠菜、黃瓜）中普遍存在，只是這些蔬菜的硝酸鹽含量有高有低，因此所產生的亞硝酸鹽含量也有所不同。

當蔬菜放置過夜後，如果受到微生物的污染，還會產生更多的亞硝酸鹽。所以，隔夜剩菜還能否吃的關鍵，取決於這些菜是否儲存得當。具體儲存建議如下：

首先，相比肉類，其實蔬菜並不適合放置過夜，這是因爲，蔬菜本身就可能含有比較多的硝酸鹽，因而產生的亞硝酸鹽也會相應增多；

其次，有些肉類如果當天吃不完，應在出鍋後就及時分裝出來，並放入冰箱中儲存，而不是等到被筷子翻動無數次後，纔拿去儲藏；

再次，剩菜在冷藏過程中，務必密封儲存，例如，先放入乾淨的保鮮盒中，再放入冰箱中冷藏；

最後，儘量縮短隔夜菜放置的時間，且吃之前一定要充分加熱熟透。

除了隔夜茶、隔夜水、隔夜西瓜、隔夜剩菜之外，相信不少人還聽說過隔夜銀耳、隔夜海鮮、隔夜雞蛋、隔夜豆漿、隔夜湯等等不能吃的說法。其實，道理都是相同的，關鍵是這些食物是否儲存得當。

（圖片來源於網絡）

作者：劉萍萍，營養師&科普作者。

隔夜的食物不能吃？這個話題大家已經討論了很多年，真的不能吃嗎？其實未必，主要還是貯存方式不當或處理方式不當，導致吃隔夜菜發生治病風險的問題。雖然推薦大家進行吃新鮮的食材，不要吃隔夜的飯菜，但對於隔夜菜的風險，也往往言過其實，有些誇大。

隔夜的青菜產生亞硝酸鹽，絕對不能吃？——是假的！

從產生機理上來說，不管是否是經過烹飪的蔬菜，只要是離開土地，經過放置的蔬菜，特別是綠葉菜，都會逐漸的產生亞硝酸鹽，因此，推薦大家一定要吃新鮮的蔬菜和新烹飪的蔬菜，現買現做，現做現吃，這樣是最健康的方式。

但隔夜菜產生的亞硝酸鹽的量足以引發毒性反應嗎？拋開劑量談毒性，都屬於耍流氓。這是一個謠言，做熟的青菜，隔夜放置，會產生亞硝酸鹽嗎？會的，曾經有實驗室對隔夜的蔬菜做過亞硝酸鹽測試，結果表明隔夜菜中的亞硝酸鹽含量確實高於新鮮做出來的蔬菜，但其劑量遠遠低於我國對於加工肉製品中要求的亞硝酸鹽的國標限度要求。

因此，李藥師的觀點是，不推薦吃隔夜菜，是因爲其新鮮程度不夠，同時亞硝酸鹽增多，但比起你買的加工肉製品，其中的亞硝酸鹽含量可以忽略，想要健康飲食，不是倒掉剩菜那麼簡單，少吃加工肉類，攝入的亞硝酸鹽會更少！

隔夜的螃蟹、小龍蝦會產生毒素，堅決不能吃。是真的嗎？

還得看貯存方式，對於冷藏貯存的海鮮類食物，大可不必過分擔心。

給大家分析一下這個毒素是怎麼產生的，對於一些高營養的食物，在儲存放置過程中，會有細菌的繁殖產生，細菌的繁殖速度是對數級別的，也就是說1變2，2變4，4變16,16變256……，這個速度是非常快的，對於有一類細菌，叫做革蘭氏陰性菌，這類細菌可以被加熱的過程中被殺滅，但是，卻會留下一種毒素，這種毒素通常叫做內毒素，這種毒素本身沒有活性，因此不會被高溫消除，但是對人體確有一定的毒性，往往可以引起人的發熱、白細胞反應，嚴重者甚至引起內毒素休克等問題。