怎麼煎魚纔會不破皮?
煎魚的時候最討厭魚破皮,一旦破皮整條魚一點也不完整了,看着就沒有什麼食慾。來吧各位,教你煎魚的時候不破皮的妙招,一定要學會哦。
操作方法
事先晾曬
煎魚之前,魚收拾乾淨,這時候不要急着煎魚,裏面放點食鹽醃製五分鐘,然後將魚一條條放放在蓋簾之類的物品上進行晾曬,不要晾乾了那樣不好吃,而是魚皮稍微的收縮一點點就可以。
裹漿
裹漿煎魚不但魚皮不會破,而且還能夠保證營養不流失,且口感也會更好。雞蛋一個打散,加上一點點麪粉或者澱粉,加一點水攪拌均勻,煎魚的時候把魚放進去轉一圈再煎魚。
生薑片擦鍋
一般煎魚的時候破皮大多數都是因爲魚皮沾到鍋底上面了,那麼將鍋子擦拭乾淨之後,找來一塊新鮮的生薑,不斷擦拭鍋底,然後再倒油煎魚,保證不粘鍋不破皮。
撒鹽
這個方法要注意,別撒多了不然煎出來的魚會很鹹。油燒熱之後撒進去一點點食鹽,然後搖晃鍋,讓食鹽均勻散開再煎魚,保證不會破皮。
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