無糖飲料爲什麼喝起來是甜的?
有人工甜味劑
無糖飲料是以人工甜味劑代替蔗糖的飲料,所以喝起來有甜味。不少研究顯示,代糖未必比真糖更健康,長期攝入含有人工甜味劑的飲料更易誘發肥胖及2型糖尿病。用甜味劑代替糖分和正常攝入糖分的人相比,體重並沒有顯著變化。
市面上無糖飲料的甜味,主要來源於甜味劑,一種不會被人體代謝吸收的低熱量代糖,符合無糖食品的標準。代糖的甜度可達蔗糖的幾百倍,而常見甜味劑可以分爲天然代糖和人工代糖兩種,天然代糖包括赤蘚糖醇、木糖醇、甜菊糖苷等,人工代糖包括安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。其中,天然代糖的成本更高,食用更安全。
人工甜味劑是一類廣泛應用於食品、飲料、藥物和個人護理品的人工合成或半合成的代替蔗糖的有機化合物,由於大部分人工甜味劑幾乎不被人體轉化,因此被人們稱爲無熱量的糖。近年來,人工甜味劑也被廣泛用於動物飼料,以改善飼料的口感。
第一種被人類使用的人工甜味劑是糖精,他是在1897年用煤焦油提煉一種新的防腐劑時意外發現的。在1890至1930年間,糖精在美國是唯一被使用的人工甜味劑,而且當時只被用於糖尿病患者。隨着人類生活水平的提高,肥胖問題受到更多的關注,這加速了多種人工甜味劑的出現和更爲廣泛的使用。
1950年至1980年,甜蜜素和阿斯巴甜逐漸出現在人們的生活中,之後,三氯蔗糖,安賽蜜,紐甜和NHDC等新型甜味劑在消費市場上所佔分量越來越大。據統計,目前全球每年大概消費安賽蜜4000噸,甜蜜素47000噸,糖精37000噸。
目前,美國允許使用的人工甜味劑包括糖精、阿斯巴甜、紐甜、安賽蜜和三氯蔗糖等。而歐盟允許使用的甜味劑包括糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、NHDC、安賽蜜和三氯蔗糖等。中國是甜味劑消費和生產的大國。中國允許使用的甜味劑主要有糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、紐甜、安賽蜜和三氯蔗糖等。
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