如何方便快速的處理乾淨蝦的頭部和去除蝦線
操作方法
(01)先用剪刀,把蝦腳剪掉。
(02)修剪乾淨的蝦,腹部明顯有一條黑線,它並不是很多人認爲的蝦腸,而是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈,也就是俗稱的蝦筋。蝦受熱後會彎曲成弓形,就是因爲蝦筋受熱收縮導致的。烹飪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜時,比如天婦羅或者開邊蒸等,需要將其挑斷或者劃斷保持蝦筆直的造型。
(03)將蝦按在砧板上,用鋒利的刀將蝦背切開。
(04)開邊後的蝦很輕鬆就能把蝦線(蝦腸)取出了。現在,你知道啦,背部的這根纔是蝦腸,蝦腸有時候是白色的,有時候是黑色的,黑色的是蝦還沒有排泄出去的東西,白色的是空腸,無論黑色白色,烹飪前都必須要挑掉。
(05)翻過來準備對付蝦槍(那根長刺)了。這裏可以隱約看出頭部有兩團黑色的陰影。
(06)毫不留情剪掉蝦槍。剪的時候,儘量貼着殼往狠一點剪。
(07)沙包,其實就是蝦的胃,與蝦腸連接,也是藏污納垢的地方,具體位置在蝦頭的蝦槍根部,必須挑掉哦。
(08)用剪刀順勢將其挑出不要。
(09)這樣處理後的蝦就可以放心大朵快頤啦。
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