水果店水果保鮮技巧

水果保鮮對於水果店來說至關重要，因爲一旦水果不新鮮，價格上大打折扣不說，水果的口感、脆度、顏色和風味也會造成損失，讓水果店的生意越來越差。今天小編來給你介紹幾種水果店水果保鮮的技巧

大家都明白，水果的75%左右的含量都是水，水果採摘後便會失去水分的補充，在貯藏和運輸中逐漸失水萎蔫，使產品重量不斷減少，直接造成經濟損失。此外，失水還會引起產品失鮮，一般情況下，果蔬失水5％就出現萎蔫和皺縮，在溫暖、乾燥的環境中幾個小時，大部分果蔬都會萎蔫。有些果蔬雖然沒有達到萎蔫程度，但是失水已影響到果蔬的口感、脆度、顏色和風味。

水果店水果防止失水的措施1.包裝：

減少果蔬失水的最簡單方法是用塑料薄膜或其它防水材料將產品罩起來，也可將產品裝在袋子、箱子或紙盒中。聚乙烯薄膜是較好的防水材料。但是我們必須注意的是包裝在減少產品失水的同時也降低了產品的冷卻速度。此外，包裝材料的吸水能力也不可忽視。

水果店水果防止失水的措施2.打蠟或塗膜：

用複合蠟或松香處理包裝可防止包裝吸水，雖然造價較高，但在商業上有實用價值。另外我們還可以在產品表面打蠟或塗料，然後再加上適當的包裝，防止產品失水。 

水果店水果防止失水的措施3.增加空氣溼度

減少水果和蔬菜失水的另一個有效方法是增加空氣的相對溼度，然而高溼度對黴菌生長有利，可配合使用殺菌劑。增加空氣溼度可用自動加溼器向庫內噴迷霧或噴蒸氣，也可以在地面灑水或在庫內掛溼草簾；或者適當提高蒸發器冷凝管的溼度，使其維持在低於貯藏溫度2～3的範圍內。總之，將庫內的相對溼度保持在95％左右，產品失水就可以避免。

水果店水果防止失水的措施4.放入冰箱

水果放入冰箱保鮮一定要注意分類，如：香蕉、楊桃、枇杷等，不要放入冰箱，否則會凍傷。

如：榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。可以放入冰箱，但一定要先催熟 （即未熟果不可放入冰箱）。

如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。必須放入冰箱，才能久存。

如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。常溫儲存或冰箱冷藏均可。