中國人什麼時候開始烹調的?
在新石器時代晚期,人們已經發現了一些調味品,並且普遍會使用炊具。到了夏商周時期,烹調取得飛速進展。從秦到唐的近一千年時間裏,我國的烹調技術得到了空前發展。
烹調的出現是一個偉大的進步。據考古發現,人們掌握烹調技術,最早可以追溯到新石器時代晚期。所謂“烹”,就是用火煮或者烤;所謂“調”,就是加上各種調料。烹調的出現很快就豐富了人們的味覺,吃東西不再像原來一樣只是爲了填飽肚子,還可以充分享受那獨特的美味。
在新石器時代晚期,人們食用的食物原料,還是來源於採集和狩獵,並不充裕。值得一提的是,人們已經發現了一些調味品,如粗鹽、梅子等。從考古發現來看,這個時期的炊具已經很豐富了,有陶製的鼎、甑、鬲、釜、罐和地竈、磚竈、石竈等。不過,我國飲食文化在這個時期仍然處於剛剛起步階段,如當時最好的美味就是彭祖爲帝堯調製的野雞湯。
到了夏商周時期,烹調取得飛速進展。這個時候,人們已經學會了種植五穀,我國開始從遊牧社會向農耕社會轉變。青銅冶煉技術的成熟爲烹調的發展起了巨大的推動作用。現在考古出土的青銅器中,有相當一部分是炊具。此外,調味品也增多了,米醋和姜都已經出現。飲食的作用不僅僅是滿足人的口腹之慾,而逐漸發展成爲一種文化。夏商周時期的人們認爲,飲食和人的健康有很大關係,周王朝設定了食官這樣的職位,專門負責飲食。此外,吃飯的時候再也不能像原來那樣大嚼大嚥了,而要注意自己的形象,如孔子就曾說,“食不厭精,膾不厭細”。
從秦到唐的近一千年時間裏,我國的烹調技術得到了空前發展。張騫出使西域之後,從西域引進了很多植物,如茄子、大蒜、西瓜、黃瓜、扁豆、刀豆等,極大地豐富了供人食用的蔬菜種類。據《鹽鐵論》記載,到了冬季,西漢的菜市場上仍然有蔬菜出售。此外,飯店也開始大量出現。在唐代以前,我國的經濟中心一直位於北方,很多人也都喜歡吃北方菜,北方菜系在這個時候已經嶄露頭角。安史之亂以後,經濟中心南移,人口也大量南遷。到了元代,南北人口的比例爲八比二,人們在烹調的時候,結合南方的氣候特點,逐漸形成了川菜、粵菜等南方菜系。
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