鮮黃花菜爲什麼不能吃?
在鮮黃菜中含有一種中秋水仙鹼的成分。它本身無毒,在胃腸中吸收緩慢,但進入人體後,很容易被氧化爲二秋水仙鹼,這種物質有劇毒。人中毒後主要表現爲噁心、嘔吐、咽喉不適、腹痛、腹瀉、頭痛、頭痛等症。而幹黃花是將鮮黃花蒸煮後經曬乾脫水而成,秋水仙鹼成分受到破壞,所以,食用幹品是較安全的。
新鮮黃花菜根部和花中含秋水仙鹼,不宜鮮食。它進入人體後會被氧化成二秋水仙鹼,這種物質毒性很大,對消化系統和呼吸系統有強烈的刺激作用。吃時要用手將黃花菜剝開,把裏面花蕊全部去掉,然後清水沖洗乾淨放在旁邊晾着備用。最後鍋中燒開適量涼水,當水沸騰時倒入洗好的黃花菜,焯水兩三分鐘撈起放在冷水中浸泡,吃時隨取,吃不完的可晾乾放冰箱儲存。
新鮮黃花菜絕對不能生吃,衆所周知新鮮的黃花菜中含有秋水鹼這種毒素,開花的黃花菜必須摘除其花蕊。其次黃花菜的秋水鹼遇熱易分解,且易溶於冷水,因此可焯水去除毒素,焯水時間不宜過長,兩三分鐘即可,以免時間太長導致口感降低、營養流失。
焯完水後要將其老其放在冷水中浸泡,用百分之十的鹽水浸泡最好,浸泡一小時左右,這樣一來,鮮黃花菜中的秋水鹼就大大 降低了, 可放心食用,吃時隨取隨吃,吃不完的不要一直浸泡着,要撈起徹底晾乾 然後放在冰箱儲存。
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