新鮮黃花菜含有什麼毒素?
秋水仙鹼
鮮黃花菜的花和根中含有一種有毒生物秋水仙鹼,其中花蕊中含毒素最多。吃後可能引起食物中毒,引起噁心、嘔吐腹痛、腹瀉等症狀。鮮黃花菜吃之前需先去除毒素,所以吃幹黃花菜更保險,因爲乾製過程中可破壞其中含的毒素。
新鮮黃花菜中的花蕊含有秋水仙鹼,人食用後在體內容易氧化產生有毒的二秋水仙鹼而引起中毒。研究發現,成人食用50-100g鮮黃花菜(其中含有0.1-0.2mg秋水仙鹼)後,會出現急性中毒症狀,表現爲口渴、咽乾、噁心、嘔吐等,嚴重者會出現血便、血尿等。所以在食用鮮黃花菜前一定要先經過處理,去除秋水仙鹼,由於秋水仙鹼具有較好的水溶性,可以講鮮黃花菜在開水中燙漂一下,然後用清水充分浸泡、沖洗,使秋水仙鹼最大限度地溶解在水中,此時在烹調可保證安全。秋水仙鹼不耐熱,大火煮10min左右就能被破壞。
黃花菜(學名:Hemerocallis citrina Baroni;英文名:Daylily),又名金針菜、檸檬萱草,忘憂草,屬百合目,百合科多年生草本植物,根近肉質,中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一,花梗較短,花多朵,花被淡黃色、橘紅色、黑紫色;蒴果鈍三棱狀橢圓形,花果期5-9月。黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效,對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作爲病後或產後的調補品。
黃花菜耐瘠、耐旱,對土壤要求不嚴,地緣或山坡均可栽培。對光照適應範圍廣,可與較爲高大的作物間作。黃花菜地上部不耐寒,地下部耐-10℃低溫。忌土壤過溼或積水。旬均溫5℃以上時幼苗開始出土,葉片生長適溫爲15℃~20℃;開花期要求較高溫度,20℃~25℃較爲適宜。
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