鮮黃花菜中含有的毒素是什麼?
含有毒生物鹼
鮮黃花菜的花和根中含有一種有毒生物鹼,其中花蕊中含毒素最多。吃後可能引起食物中毒,引起噁心、嘔吐腹痛、腹瀉等症狀。鮮黃花菜吃之前需先去除毒素,所以吃幹黃花菜更保險,因爲乾製過程中可破壞其中含的毒素。
鮮黃花菜的花和根中含有一種有毒生物鹼。人食用後在體內容易氧化產生有毒的二秋水仙鹼而引起中毒。研究發現,成人食用50-100g鮮黃花菜(其中含有0.1-0.2mg秋水仙鹼)後,會出現急性中毒症狀,表現爲口渴、咽乾、噁心、嘔吐等,嚴重者會出現血便、血尿等。
秋水仙素(Colchicine autumnale)爲秋水仙屬多年植物,生長在低溼的草地上。全草含有秋水仙鹼,被食入後,秋水仙鹼被氧化爲二氧化秋水仙鹼,侵害中樞神經和心腦血管系統,從而導致神經麻木和內臟器官出血。是一種生物鹼。最初是從百合科植物秋水仙球莖裏提取而得名的。純秋水鹼呈黃色針狀結晶,熔點157℃,易溶於水、乙醇和氯仿,味苦。
食用鮮黃花菜前一定要先經過處理,去除秋水仙鹼,由於秋水仙鹼具有較好的水溶性,可以講鮮黃花菜在開水中燙漂一下,然後用清水充分浸泡、沖洗,使秋水仙鹼最大限度地溶解在水中,此時在烹調可保證安全。秋水仙鹼不耐熱,大火煮10min左右就能被破壞。
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