黃麴黴素主要存在於什麼食物中?
黃麴黴毒素常見於黴變的乾果、堅果和穀物等食品中。黃麴黴素污染主要存在於發黴的玉米中。黃麴黴毒素及其產生菌在自然界中分佈廣泛,有些菌株產生不止一種類型的黃麴黴毒素,在黃麴黴中也有不產生任何類型黃麴黴毒素的菌株。黃麴黴毒素主要污染糧油及其製品,各種植物性與動物性食品也能被污染。
黃麴黴毒素常見於黴變的乾果、堅果和穀物等食品中。黃麴黴素污染主要存在於發黴的玉米中。特別是澱粉含量高的食物裏,澱粉在高溫和潮溼的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。我們常吃的大米、小米、豆類,尤其是在高溫溼潤的環境下,一旦黴變也會陷入它的魔爪。在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。
1960年首次於英國倫敦郊區“火雞X病”(當時不清楚病因,故以此命名)的發生導致了AF(黃麴黴毒素)的發現。AF是一類結構和理化性質相似的真菌次級代謝物,是自然界中已經發現的理化性質最穩定的一類黴菌毒素。
黃麴黴素的毒性遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性,其中以B1毒性最大。當人攝入量大時,可發生急性中毒,出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝人,可造成慢性中毒,生長障礙,引起纖維性病變,致使纖維組織增生。
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