熟食豬頭肉的做法
小編教你做熟食豬頭肉哦。讓你的的生活豐富多彩!
操作方法
(01)熟食豬頭肉要用新鮮的豬頭(冷凍者次之,老母豬、老公豬的頭一律不用),要挖淨眼毛、耳根毛,除淨污物、肉棗等雜物,劈爲兩爿,刷洗乾淨,入清水鍋中煮沸,換湯再煮,以去除異味。
(02)煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料(香料可裝紗袋內),待煮至六七成熟時,撈出並乘熱去骨,即成豬頭坯子。
(03)將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內,中間需留"湯眼",放入煮肉老湯,兌適量清水,使鹹淡適度,再加上上述調料,加鍋蓋醬制。
(04)熟食豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鐘左右,然後逐步撤火,在湯回頭時加入適量料酒,再改用文火煨制到熟爛。出鍋時,動作要快速、準確,否則會把肉搞碎。醬制時間一般爲4小時左右。
(05)出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊,使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後,湯內加適量味精。
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