小蘇打的學名叫什麼?
碳酸氫鈉
小蘇打的學名叫碳酸氫鈉。是一種無機鹽,呈白色結晶性粉末,無臭,味鹼,易溶於水。在潮溼空氣或熱空氣中即緩慢分解,產生二氧化碳,加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。
小蘇打的學名是碳酸氫鈉,其外表爲白色細小晶體,在生活中通常用來作爲食品製作過程的膨鬆劑,一般加熱水溶解之後倒進麪粉裏,遇熱之後就能讓食品更加的蓬鬆。除了製作食物之外,小蘇打還有清潔污垢、去除油漬等作用。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作爲食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。
在生活中通常用來作爲食品製作過程中的膨鬆劑,不過在使用之後會殘留一些碳酸鈉,因此若是沒有掌握量,可能會導致食物鹼味過重。在製作饅頭、油條等食物的時候,可以將蘇打粉溶解在水裏面然後加入到麪粉裏一起揉成麪糰,等遇熱之後小蘇打會分解成碳酸鈉、二氧化碳、水等物質,從而使食品更加蓬鬆。
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