潮汕香菜又叫什麼名字?
芫荽
潮汕香菜又叫芫荽,讀作yán sui,是人們熟悉的提味蔬菜,狀似芹,葉小且嫩,莖纖細,味鬱香,是湯、飲中的佐料,多用於做涼拌菜佐料,或燙料、面類菜中提味。
香菜是一種帶有特殊香氣的植物蔬菜,它的香氣主要由植株的莖部和葉片中散發出來的,而且香菜在我國栽培已經有很多年的歷史,由於香菜是一種一年或者二年生蔬菜,而且香菜在一年四季中均有栽培,是很多用作烹飪菜餚的一種中藥輔料,還對人體有很好的藥用價值效果。
在不同的地方香菜的叫法也是不一樣的,它的別名有胡荽、香菜、香荽。潮汕地區香菜又叫芫荽,讀作yán sui,是人們熟悉的提味蔬菜,狀似芹,葉小且嫩,莖纖細,味鬱香,是湯、飲中的佐料,多用於做涼拌菜佐料,或燙料、面類菜中提味。又可開胃消鬱還可止痛解毒,《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄,內通心脾,外達四肢”。
香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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