潮汕美食有哪些
潮汕地區的美食有:潮汕蠔烙、潮汕粿汁、潮汕糯米豬腸、糕燒番薯芋、潮汕醃蚌、牛雜果條、春餅、果條卷、潮汕草粿、潮汕腸粉、鹹水果等。潮州美食作爲潮汕文化的一個部分,它的的形成是離不開潮人賴以生存的地理自然環境、人文風俗、及悠久的傳統歷史文化。
1、潮汕蠔烙:潮汕本港珠蠔洗淨,盛筲箕內滴乾水,加調味撈勻。薯粉加水二湯匙開勻,加入蠔仔又撈勻。下油六湯匙,倒下蠔仔,撥開薄薄一片,煎至兩面皆熟成一片時,灑下少許蔥,下半份蛋,煎至黃色,反轉面,灑下少許蔥,倒下餘下之蛋,又煎至黃色上碟,灑上少許古月粉。
2、潮汕粿汁:原是潮州農村作爲點心解飢的米制農家小吃。其做法是:先在鼎中放水,煮開後將調好的米漿澆在鼎邊四周,讓米漿煎熟後剷下,並調入潮州調味品後即成。店鋪做的潮州粿汁,要放入蔥珠朥,再加上滷味,如滷豆乾、滷豬肉、滷豬腸等。
3、潮汕糯米豬腸:豬腸用鹽內外洗淨,要取壁厚的豬大腸較好。糯米泡水三小時後蒸熟,冬菇泡開,五花肉切薄片,肉片、花生、蝦米等輔料分別炒出香味,調好味,與糯米混在一起灌入豬腸中,爲了防止糯米等輔料溢出來,要用牙籤封口。把灌好的豬腸放入水鍋中煮熟,等煮熟之後可撈起來晾乾去掉水分。撈起來斜切片裝盤,最後可準備一小碟甜醬油做蘸汁,豬腸漲糯米沾上甜醬油,美味中的極品。
4、糕燒番薯芋:取潮汕本土出產的紅肉甜番薯,洗淨去皮後切塊,放入白糖漿中用中小火燒煮。也有人將洗淨切塊的紅番薯先用白糖醃製,再炸熟後放入白糖漿中文火燒煮,這樣做的目的,是使番薯口感更具韌性。
5、潮汕醃蚌:使用醬油、蒜蓉、香菜、紅辣椒的新鮮醃製方法,在潮汕的冷菜料理中也是特別常用的。醃蚌就是這種醃製方法的代表之作。因爲這道菜要求的是新鮮,所以,雖然是雜鹹,卻不適合長期存放,所以,一般都是現做現吃的。這也是潮汕雜鹹中爲數不多的即食雜鹹。
6、牛雜果條 :只要是牛身上可以吃的都有主要爲牛肉丸、牛筋丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋。加上一小碟沙茶醬和辣椒醬,這確實是潮汕人民最喜愛的粿條湯,其中以西湖公園旁那家鎮記老尾牛雜最正宗。
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