怎麼切菜:刀工祕籍21式,讓切菜更暢快
好的刀工拼出的菜會花樣百出,引起食客的食慾大增,而亂砍濫發的打工讓人食慾倍減!現在我爲大家分享我知道的五種切法!
操作方法
(01)直刀切法左手拿材料,右手操持刀,刀要垂直往下切,不能斜着來。刀法適合比較脆的食物,比如:芹菜、茭白、西紅柿等。
(02)拉刀切法右手操持刀,左手拿着材料,刀要垂直落下,先將刀往前虛着推,然後猛地往後拉。刀法適合韌性肉類食物,如:豬肉、羊肉、牛肉等。
(03)推刀切法右手操持刀,左手拿着材料,刀要垂直落下,刀刃進入食料時立即向前推刀,直到原料推斷了纔可以。刀法適合易碎的食物,如:豆腐乾、榨菜、茭白等。
(04)鋸刀切法右手操持刀,左手拿着材料,刀要垂直落下,將刀刃向前推再拉回來。刀法適合質地較軟或冰凍食料,如:麪包、火腿、冰凍後的肉類等。
(05)拍刀切法右手握住刀柄,將刀提起,然後對準要切食料的部位,接着用左手猛擊刀背,刀直接進到食料中,將食料切開。刀法適合油炸或煮過的食料,如:素火腿、素大排、白斬雞等。
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黃芪能和枸杞一起泡水喝嗎
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