家庭醃鵝蛋的做法
小時候, 鵝蛋,家中很常見。那時農村幾乎家家養鵝,鵝蛋捨不得吃,拿去賣了換錢度日。現在,見的少了,老家來人帶來幾十個鵝蛋,感覺比較稀罕,也珍貴得很。先煮了幾個嚐嚐,剩下的鵝蛋,我準備醃製一下。
操作方法
(01)先把鵝蛋洗乾淨。注意用清水洗,自來水就可以,不能用溫水洗。可以在水管上直接衝着洗。
(02)晾鵝蛋。把洗淨的鵝蛋放在筐子裏,晾乾水分,這個過程不能着急,一定要等蛋上的水分全部自然幹掉。可以放在不礙事的地方一二天。這時,順便把家中準備盛鵝蛋的罈子洗淨,也一定要完全晾乾。
(03)檢查鵝蛋和罈子,完全乾了以後,可以熬水準備醃鵝蛋了。先把鵝蛋放進罈子,慢慢放,不能碰壞了。有了裂口會特別鹹,或者會發臭壞掉。
(04)家中的大鍋放入足夠的水,自己估計漫過所有鵝蛋的水量。放入鹽。花椒。可以按照一斤雞蛋二兩鹽的比例加入。
(05)大火煮開,水開後再煮幾分鐘,目的是讓花椒散發香味。停火,等待水涼。
(06)熬好的水涼了以後,直接匯入罈子裏,注意要漫過所有鵝蛋,如果漫不過。可以再加煮一點開水,方法一樣。
(07)把罈子蓋上,可以密封,只要擰緊就可以了。這樣,2個星期後就可以食用了,不要等到全部都鹹了,有的那就過於鹹了,因爲,鵝蛋不是一天全吃掉的。
特別提示
鵝蛋的水分一定要全部幹。要不會壞掉的。
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