家庭怎樣醃製鹹鴨蛋
鴨蛋中蛋白質的含量很高,有強壯身體的作用。而各種礦物質的總量則超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富,能促進骨骼發育,並能預防貧血。豐富的維生素B2,也是補充B族維生素的理想食品之一。很多人愛吃鹹鴨蛋,那麼家庭怎樣醃製鹹鴨蛋呢?下面教大家幾種簡單的醃製方法。
操作方法
(01)食鹽水醃製法鹽用溫水化開,最好到飽和狀態,100ml水放40g左右的鹽,把晾乾的鴨蛋放進容器,晾涼的鹽水倒入能沒過鴨蛋,完了還可以加點白酒進去,密封容器放置通風處醃製一個月左右即可。
(02)加料包泥醃製法制法過程稍微有一丟丟麻煩,但也是完全可以在家裏做到的,而且醃成後的鴨蛋蛋黃出油率高。具體方法是:準備適當量的黃色或紅色粘土(取泥應從地表深處挖取,黑泥不宜採用,以保衛生),按泥重量的45%量準備大鹽(即1公斤泥加450克鹽),將大鹽溶解在適量溫水中製成濃鹽水(加水量應以剛好使所備粘土和成稠泥漿爲度),在此鹽水中加入1到2匙白酒後即可倒入粘土中攪拌。製成泥漿後,將所備鮮鴨蛋(準備方法同上)放入泥中滾蘸,至蛋表面完全裹上一層鹹泥時,即可將其一一碼放入壇或甕中,封口後移陰涼處存放。經40天左右即可開壇取食。
(03)白酒浸製法鴨蛋、鹽、高度白酒比例10:1:2 ,白酒可以選擇二鍋頭。 晾乾的鴨蛋在白酒裏滾一下,在沾一層鹽,放進無油無水的容器內。全部放好後密封,放置乾燥通風處醃製40天左右即可食用。
(04)麪糊醃製法取麪粉適量,將熱水倒入麪粉中攪拌,調成糊狀,再加入少許五香粉和白酒並拌勻。把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麪糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。25天后即可食用。
(05)鹹鴨蛋的療效 (1)中醫認爲,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌。鴨蛋醃製後,營養依舊,而且更容易被人體吸收。鴨蛋多吃醃製的,有多方面的原因,因爲鴨蛋腥味較重,用鹽水醃製後,能達到去腥的效果,從口感上而言,醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。 (2)鴨蛋經過醃製,蛋白質會變性,並與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,鹹鴨蛋出油就表示醃好了。鹹蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、溼疹。 (3)鴨蛋本身性寒,屬涼,醃製後更有滋陰養腎的功效。適合病後身體虛弱、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等患者食用。
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