怎麼醃鹹鴨蛋?
工具/材料
鹽敷法:鴨蛋10個,高度白酒和鹽適量
鹽水醃法:八角2顆、幹辣椒4個、鴨蛋10個、鹽270克、高度白酒40克、水750毫升、花椒桂皮適量
鹽敷法
先用刷子將鴨蛋的表面刷乾淨。
然後在白酒裏過一下,再過上細鹽。
每一個用保鮮袋裝好紮緊,將所有的鴨蛋處理好之後放到容器裏,避光室溫條件下放30-45天即可。
鹽水醃法
沸水中加入桂皮、八角、花椒、幹辣椒,煮沸後關火加鹽,製作飽和鹽水,有晶體析出或者鹽不再溶解爲止。
倒入適當白酒徹底放涼。
將洗淨晾乾的鴨蛋放入容器,將涼好的水倒入容器裏,密封好放室內避光,30-45天即可。
特別提示
選擇新鮮鴨蛋,不要有破殼的,不然有細菌帶入。
裹鹽法用保鮮袋,作用和黃泥鹹鴨蛋做法性質是一樣的,能夠保住鹽和鹽水不流失。
鹽水醃法裏鹽和水的比例大概是36%左右,如果把鹽放進去結晶了,不再融化到水裏了就可以用了。
常溫儲存,不要放冰箱,容易不出油,鹹鴨蛋一般是30天,夏天25天,冬天可能45天,開啟一個鹹鴨蛋,如果蛋黃變硬了就可以了。
鹹鴨蛋可以蒸煮烤讓它變熟悉後都可以食用。
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