怎樣醃根絲鹹菜?
以蘿蔔爲例,白蘿蔔去皮、切條塊,放入容器中灑上些許鹽(份量外)拌勻,醃約1小時;以手揉白蘿蔔繼續出水,再瀝乾水分備用;牛蒡與紅蘿蔔去皮、切條狀,再與白蘿蔔混合;加入所有調味料拌勻放入保鮮盒中醃一天即可。
醃鹹菜是一道美味的菜餚。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的,這些經過醃製加工的食品稱爲醃製品。以蘿蔔爲例,白蘿蔔去皮、切條塊,放入容器中灑上些許鹽(份量外)拌勻,醃約1小時;以手揉白蘿蔔繼續出水,再瀝乾水分備用;牛蒡與紅蘿蔔去皮、切條狀,再與白蘿蔔混合;加入所有調味料拌勻放入保鮮盒中醃一天即可。
大頭菜的醃製方法
1、大頭菜洗淨,晾乾。大頭菜不太好洗,可用刷子刷乾淨表皮上的泥。
2、大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製,會縮掉水份,過粗過細都會導致造型不美,口感不好。
3、加花椒,加泡菜鹽,攪拌均勻,醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽,菜和鹽的比例爲10:2。如果實在不知道要放多少鹽,嘗一嘗按口味放即可。
4、醃一天後,倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子裏,袋口繫好,上壓重物,讓大頭菜再擠壓水份。兩天後,將袋裏的大頭菜絲倒出曬曬,表面水份幹後,放入泡菜壇裏,壓緊。
5、蓋上壇蓋,倒滿沿壇水,將泡菜壇放到陰涼乾燥處。只要泡菜壇裏有大頭菜,就須及時置入沿壇水。
6、大頭菜隨取隨吃,可以拌入紅油辣椒,白砂糖佐粥,也可以炒肉吃。大頭菜儲存得好,放一兩年不成問題。
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