鹹鴨蛋黃炒苦瓜的做法
醃製過的鴨蛋黃,煮熟後有濃郁的蛋味和沙沙的口感。苦瓜果味甘苦,香氣特殊。用熟鹹鴨蛋黃與苦瓜同炒,口感鹹鮮爽口,風味獨特,消食開胃,是一道美味的下飯菜。下面介紹一下鹹鴨蛋黃炒苦瓜的做法。
工具/材料
鹽鴨蛋黃 4個 ,苦瓜 1根 。
蔥,姜,蒜,味精,花椒,紅幹椒,料酒,油 。
操作方法
把煮熟的鹹鴨蛋,蛋黃,蛋白分離,留蛋黃。在蛋黃碗裏放入少許料酒,用匙兒把蛋黃搗碎成泥狀。
苦瓜去瓜瓤,用水清洗乾淨,切成片,放入水中浸泡一下,去除苦味。然後用水沖洗一下,控幹水分。
紅幹椒用水清洗乾淨,控幹水分,切成段。
切好蔥,姜,蒜,備用。
鍋內放入油加熱,油熱後放入花椒,紅幹椒,蔥,姜,蒜,爆鍋。放入搗碎的鴨蛋黃,小火翻炒。
炒至鴨蛋黃起沫,放入苦瓜,轉大火翻炒(不用放鹽)。
炒至苦瓜斷生,都粘上蛋黃,放入少許味精,關火出勺。
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