怎樣醃製鹹鴨蛋油多

鹹鴨蛋是一種風味獨特、食用方便的蛋,以出油多爲上品。那怎麼才能製作出油多的鹹鴨蛋呢？趕快和小編一起來了解一下吧！

操作方法

01

小編科普：鮮蛋成分中的蛋白質和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分佈，鮮蛋直接煮熟時，蛋中蛋白質和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊狀，油脂來不及析出，仍被分散在蛋白質凝塊中，因此我們不見蛋出油。而鮮蛋用鹽醃製的過程中，鹽分侵入蛋內，蛋白質發生“鹽析”作用而緩慢地變性凝固，將油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起，蛋中的蛋白質及脂肪已經分別存在了，所以鹹蛋煮熟切開後能看到明顯出油現象。

02

將購來的新鮮鴨蛋洗淨，晾乾(注意：千萬不要把蛋放在陽光下曬乾)，然後放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋左右用4公斤左右的水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加食鹽1公斤左右、少許白糖及白酒50克兌勻。（配料按照自己的口味適量添加）

03

等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的罈子內，以滷水沒過蛋面爲最佳。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啓封食用。

04

最後：罈子口一定要密封嚴實。

特別提示

注意：放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。