醃鹹鴨蛋的2個方法,蛋黃個個起沙流油,簡單實用,學會不用買了
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鹹鴨蛋,又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、醃鴨蛋,是中國的特色食物,口感鮮嫩,鹹香入味,是非常好的下飯菜。尤其是起沙流油的鹹鴨蛋,特別好吃,一個鹹鴨蛋就能吃2碗米飯,搭配麪條、米粥也非常不錯。小時候,最喜歡吃母親醃的鹹鴨蛋,個個流油起沙。現在每次想吃鹹鴨蛋了,直接去超市買幾個,但總覺得不如母親做得好吃。進入夏天后,我準備自己做一些鹹鴨蛋,就回了趟農村老家,請教了母親做法。在我的印象裏,鹹鴨蛋都是裹黃泥醃製而成的,母親告訴我,那都是“過時”的方法了,現在家家戶戶都住樓房了,上哪兒去弄黃泥呀?而且太麻煩,早就沒什麼人用了。母親說,她現在用的方法特別簡單,不用裹黃泥,也能醃出個個流油起沙的鹹鴨蛋。我用母親的方法做了一些,昨天拿出來幾個煮了,真的和小時候的味道一樣好吃。母親教了我2個方法,下面一起分享給大家,根據自己的情況選擇,都非常更好吃。
方法一——【飽和鹽水法】
準備鴨蛋、食鹽、白酒、花椒、八角、香葉、桂皮、生薑。
1、買一些新鮮的鴨蛋,放入清水中浸泡10分鐘,洗乾淨後用瀝水籃裝好,放在太陽下曬2個小時。母親說,鴨蛋醃製之前要曬一曬,這樣容易出油,但曬的時間不能太長,不然就變質了。
2、鍋里加入適量清水,放入花椒、八角、香葉、桂皮、薑片,大火煮開後繼續煮10分鐘,煮出香料的香味,關火放涼後加入適量鹽,鹽和水的比例是5:2,只有這個比例才能達到飽和。
3、準備一個玻璃瓶,用開水燙一燙,殺菌消毒後晾乾。把晾乾的鴨蛋放入玻璃瓶裏,倒入晾涼的飽和鹽水,一定要沒過鴨蛋,防止鴨蛋暴露在空氣中。
4、加入一勺高度白酒,濃度要高於50度,在瓶口覆蓋一層保鮮膜,蓋緊蓋子後放在陰涼通風處,醃製一個月時間,鹹鴨蛋就做好了。
方法二——【裹鹽法】
準備鴨蛋、高度白酒、食鹽。
1、還是把鴨蛋先洗乾淨,放在太陽下曬2個小時,加快出油。拿2個碗,一個碗裏裝食鹽,另一個碗裝高度白酒。先把鴨蛋放入白酒裏泡10秒鐘,瀝乾後放入食鹽中滾一滾,裹上一層食鹽。
2、雞蛋上的食鹽不要太多,薄薄一層即可,不然味道會特別鹹。把玻璃瓶提前洗乾淨,消毒殺菌後晾乾。把裹了食鹽的鴨蛋放入玻璃瓶,包上保鮮膜,蓋上蓋子後放在陰涼通風處醃製一個月即可。
這兩種方法,第一種方法做出來的鹹鴨蛋,吸收了香料的香味,味道更香,第二種方法原汁原味,吃起來都非常鮮香入味。
【技巧總結】
1、鴨蛋必須是新鮮的,而且不能有破損,不然醃製出來就是臭蛋。
2、鹹鴨蛋要放在陰涼的地方儲存,溫度過高容易壞掉。
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