熬糖需要的工具和工序
簡要回答
熬糖是一種生產糖的傳統工藝,主要工序是:提汁→澄清→蒸發→煮煉(結晶)→分蜜→乾燥。
相信女生們都知道經期的時候需要喝紅糖水,但是你們知道紅糖是怎麼製作得來的嘛?製作紅糖的時候又需要用到什麼工具和工序呢?趕緊和我一起來探究一下吧。
詳細內容
提汁:從甘蔗提取蔗汁的方法有壓榨法、滲出法及磨壓法,把甘蔗中的糖汁抽提出來。
澄清:目的是透過除去非糖分以提高糖汁的純度,並降低其粘度和色值,爲煮糖結晶提供優質的原料糖漿;澄清處理主要有三個過程,即加熱蔗汁、添加澄清劑和分離沉澱,而影響澄清的主要因素是蔗汁的pH值、加熱溫度和澄清時間。
蒸發:煮糖前須採用多效蒸發操作濃縮糖汁,糖汁蒸發時,其中蔗糖、還原糖及其它非糖分,在溫度、pH值以及濃縮等條件的影響下,會發生一系列的化學變化。
煮煉(結晶):將蒸發後的糖汁放入鍋中在高溫下蒸煮,進一步濃縮煮制至有蔗糖晶體析出,並使晶粒長到大小符合要求;所煮得的蔗糖晶體與糖液(母液)的混合物叫做糖膏。
分蜜:分蜜就是藉助於離心機快速旋轉時產生的離心力的作用,將糖蜜甩出去,而蔗糖晶體則因篩網的阻擋而留在篩籃裏。
乾燥:從離心機出來的蔗糖晶體,尚含有0.5%~2.0%的水分,還需經過乾燥和冷卻,才能包裝及貯藏,否則就會易潮解、結塊變質、不能久存。
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