夫妻肺片有什麼材料?
夫妻肺片主料有牛肉、牛雜(肚樑、心舌、幹層肚、頭皮)、鹽炒花生仁、滷水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川鹽、白酒、辣椒油等。
夫妻肺片(Sliced beef and ox organs in chili sauce)是一道四川成都名菜,由郭朝華、張田政夫妻創制而成,製作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口,被評爲四川十大經典名菜。其通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉爲主料,進行滷製,而後切片,再配以辣椒油、花椒麪等輔料製成紅油澆在上面。
相傳,清朝末年,成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經清洗、滷煮後切片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麪、芝麻面等拌食,風味別緻,價廉物美,特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。
夫妻肺片涼菜的特色:五十多年前,有郭朝華、張田正夫妻二人,以製售麻辣牛肉肺片爲業,所售肺片實爲牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,並不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣。
主料:牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等)、鹽、紅油辣椒、花椒麪、花椒麪、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
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