夫妻肺片怎麼做?
工具/材料
牛頭皮200克
牛肚200了
牛舌150克
牛肉150克
牛心300克
香芹100克
牛骨1根
料酒10毫升
醬油5毫升
鹽3克
花椒粉10克
紅油辣子100毫升
白糖2克
牛肉滷汁50毫升
熟白芝麻,熟花生碎少許
花椒,八角,桂皮,香葉,草果,小茴香,白蔻,生薑,食鹽15克
操作方法
先將做滷汁用的牛骨,牛肉,牛舌和牛心焯水。放入清水中洗去浮末。
將香料裝袋,這個菜品的香料主要是花椒,八角,桂皮,香葉,草果,小茴香。
滷水煮沸後,加入調料包,生薑,牛骨。加鹽巴,料酒,煮半小時等頭香散開。
然後放入牛肚,牛舌,牛肉,牛心和牛肉皮進去滷。
用小火熬製,期間用筷子不斷波動。牛頭皮一般是用熟制的牛肉皮,20分鐘後就要撈出。其他的材料錄1小時左右,撈出放涼。
滷汁加鹽,花椒粉,生抽,辣椒油,熟芝麻攪拌均勻。
將放涼的滷菜切片放入調料盆,倒入芹菜和麻辣拌料攪拌均勻。
最後淋上紅油,加少許熟芝麻和花生碎,再放上芹菜點綴即可。
特別提示
1、牛頭皮一般是用熟制的牛肉皮,一般家庭是沒法處理的。
2、一定要用到芹菜,而且是香芹。
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