怎麼辨別正宗鐵棍山藥
隨着人們對鐵棍山藥功效及養生價值的認知,鐵棍山藥越來越受到人們的喜愛,然而,市場中山藥叫法多達350多種,近幾年又有許多商販在市場中假冒鐵棍山藥,那麼鐵棍山藥該如何辨別呢?掌握以下5點,您就不會買到假鐵棍山藥啦。
操作方法
(01)看外觀鐵棍山藥的粗細通常比較均勻,直徑約如1元硬幣大小,表皮顏色微深,根莖上具有特有的鐵紅色斑痕;在購買山藥時,如果發現直徑很粗,或者表皮比較光滑,那就說明不是正宗的鐵棍山藥,可能是菜山藥或其他品種的山藥。
(02)掂重量鐵棍山藥是一種粉質比較充足的好山藥,因此,它在重量的辨別上,也有竅門。用手掂一下,如果單根重量不超過200克,或者感覺太重就可能不是正宗的鐵棍山藥,如果感覺太輕則也不是鐵棍山藥。
(03)用手捏鐵棍山藥不同於菜山藥,真正的鐵棍山藥用任意兩根手指去捏是捏不碎的,而其他的山藥則不敢保證。或許這也是被稱爲“鐵棍”的原因之一吧。
(04)折斷看將鐵棍山藥用勁折斷一個頭,從側面觀察可以看到其肉質較硬,粉性很足,並且斷面細膩,呈白色或者略顯牙黃色,黏液少。而普通的菜山藥不僅肉質沒有那麼堅硬,而且粉性也不夠足。
(05)蒸熟嘗由於鐵棍山藥中水分含量很少,山藥多糖含量很豐富,因此,其液汁較濃,正宗的鐵棍山藥,往往短時間內就可以蒸熟(一般5~10分鐘即可),熟後口感比較幹膩、甜香,入口覺得“面而甜”,並且伴隨有淡淡的麻味,仿冒的鐵棍山藥,蒸熟時間則較長,口感往往發脆。
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