鐵棍山藥發芽能吃嗎?鐵棍山藥發芽有毒嗎?
山藥是一種可以長期儲存的蔬菜,和土豆紅薯類似,只要儲存的溫度、遮光、溼度比較合適能儲存幾個月,但是若是溫度和溼度適合山藥也會發芽,那麼這山藥發芽了還能吃嗎?
操作方法
鐵棍山藥發芽是可以食用的,但不建議腸胃差的人吃。
山藥發芽很正常,它是長在沙土裏,本身就會有很多小芽頭。前段時間,空氣比較潮溼,芽頭會爆出來。把發芽的部分挖掉,芽眼處要挖得深一點,用清水泡過,吃是沒有問題的。
很多人覺得鐵棍山藥發芽後會像土豆一樣產生毒素,其實這是一種誤解。
土豆屬茄科,山藥屬薯蕷科,土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素,是種有毒的糖苷生物鹼。但山藥發芽不會。山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質,但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化,其營養價值開始下降。需要注意的是:對於腸胃承受能力較弱的人來說,吃了發芽的山藥容易出現腹瀉的現象。
山藥一旦發芽,那就標誌這其營養成分正在大量的流失,塊莖的質感有所下降,如果嫩芽還比較短,還能透過去皮切片然後用清水浸泡來增加其脆性,使其食用價值不至於太低,若是嫩芽較長,則不適合食用。
生活中想要吃到不發芽的山藥,最好的辦法還是注意儲存。
短期儲存:山藥短期儲存只需要將山藥去皮切片,泡水,水中加適量的醋或者食鹽,然後用保鮮袋分開裝,放入冰箱急速冷藏,0~10攝氏度最適山藥儲存。
長期儲存:山藥的儲存需要注意痛風、避光、低溫、乾燥等幾個方面,一般可存放幾個月不會發芽。也可以放進蔬菜冰箱裏冷藏,適合溫度是5~10攝氏度,不可與香蕉等水果一起存放在冰箱裏,避免水果中的乙烯作用,使山藥變質。
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