麥當勞用的是什麼油?
(01)麥當勞用的是“起酥油”。起酥油的外表看起來和豬油特別相似,在普通室溫的情況下就會慢慢凝固成固體,在低溫儲存下更是變成堅硬的一整塊油脂。
(02)而從外表來看,起酥油的顏色有黃色和白色,價格比豬油便宜。而且起酥油在經過過濾之後,還可以製作成肥皂。
(03)但是要注意,起酥油的價格比一般的菜籽油還要貴,裏面的反式脂肪酸卻是對人體不利的成分,因此很多在西式快餐店打工過的朋友都會提醒,不要經常跑去吃炸雞和炸薯條,這些東西吃了很容易發胖,尤其是三高人羣,儘量避免。
(04)起酥油特別耐煎炸,化學特性也特別穩定。一般來說,餐廳後廚會選用熔點比較低的起酥油,大概在40℃,這樣能夠快速將固體的油脂融化成液體,更快將食物炸熟炸透。
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