腰果放時間長了有毒嗎?
有毒
腰果放時間長了有毒。長期存放的堅果(如核桃、桃仁、腰果、開心果等)易變質,吃時會有哈喇味,又苦又辣。有毒不能吃。這是因爲堅果仁中富含脂肪酸,腐敗後易產生低級的醛、酮類分解物有較強毒性,誤食可發生急性中毒,造成頭暈、噁心、嘔吐等症狀。
腰果,傘形目漆樹科腰果屬植物。該類植物原產於美洲,現已遍及東非和南亞各國。 腰果爲灌木或小喬木,小枝黃褐色,無毛或近無毛;葉革質,倒卵形,先端圓形,平截或微凹,基部闊楔形;圓錐花序寬大,花瓣線狀披針形,核果腎形,兩側壓扁,成熟時紫紅色,種子腎形。
腰果放久了有一股哈喇味時,有毒,不能吃。如果一開啟就會有一股難聞的味道,這就是“哈喇味”。 哈喇味出現,說明脂肪已經嚴重變質。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下,發生氧化、酸敗產生的異味。
因此,含油高的食物若儲存時間過長,很容易變哈喇。吃有哈喇味的食物,會攝入大量油脂變質產生的氧化自由基,以致增加患心腦血管疾病和癌症的風險。堅果炒貨含有豐富的脂肪,尤其是不飽和脂肪酸較多,容易氧化產生哈喇味。應當密封避光儲存,遠離高溫和火源。
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