土坑酸菜的翻身仗如何打贏翻身仗?
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去年315的時候曝光了土坑酸菜的衛生問題,隨後當地的芥菜產業也受到了很大的衝擊,隨後當地吸取了經驗教訓,加大行業監管力度,爲了打好土坑酸菜的“翻身仗”,距離事件曝光已經有一年的時間,那麼這場翻身仗打得如何呢?據瞭解,政府出臺了各項政策補貼,建設了標準化的醃製流程,市場也更加規範,去年遭遇退貨的種植大戶表示,今年的銷量很樂觀。
醃製酸菜的工序有很多道,首先要醃製三個月左右,形成“半成品”酸菜,隨後再進行脫鹽、清洗等其他工序,最終才能成爲可食用的酸菜。在去年土坑酸菜衛生問題曝光之前,種植戶在售賣酸菜的時候,對方從來不看質檢報告,現在客戶只購買符合標準醃製池出來的產品,同時也要檢視質檢報告,現在正是芥菜收割的季節,在當地已經有不少運輸芥菜的車輛穿梭在道路上,運輸的芥菜都是在採摘後晾曬一天進行運輸,這樣芥菜的口感更佳。
3月7日由記者走進華容縣順城蔬菜種植專業合作社,看到有幾位農民正在醃製池裏工作,他們正在將芥菜的黃葉摘除,將薺菜鋪平之後均勻地撒上鹽,這樣的動作一直循環重複着,直至將整個醃製池填滿,據農民介紹醃製100斤的芥菜就需要放15斤的鹽,這也是醃製酸菜的第一道工序,大概需要醃製3個月的時間。
醃製完成之後,就可以將這種“半成品”酸菜賣給食品加工企業,經過食品加工企業再加工之後,製作出各種不同的酸菜食品,隨後在各大市場進行銷售。現在醃製酸菜都採用標準化的醃製池,不會有任何衛生問題,這也讓更多喜愛酸菜的人購買,吃得更加放心。
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