蜜蜂是怎麼把花蜜轉化成蜂蜜的?
植物爲吸引昆蟲爲其傳花授粉,會從花中分泌出主要成分爲水和蔗糖的花蜜來。蜜蜂將花蜜收集起來,透過腺體分泌的轉化酵素把蔗糖轉化成葡萄糖和果糖,再使用分泌的葡萄糖氧化酶將少量葡萄糖轉化成葡萄糖酸,使得蜂蜜像醋一樣呈酸性。蜜蜂還利用一種類似工業脫水的工序將蜂蜜中的水分降到18%以下。
植物爲了吸引昆蟲爲其傳花授粉,會從花中分泌出花蜜來。蜜蜂將花蜜收集起來,透過兩個化學反應和一個物理反應將花蜜轉化成蜂蜜。轉化後的蜂蜜除了可以被蜜蜂和人類消化吸收之外,還易於儲存並能使之免於細菌和酵母等微生物的破壞。
花蜜的主要成分是水和蔗糖(一個蔗糖分子包含12個碳原子)。首先,蜜蜂在花蜜中添加一種叫做轉化酵素的酶,在轉化酵素的作用下,一個蔗糖分子被轉化成兩個包含6個碳原子的糖分子——葡萄糖和果糖。隨後再加入葡萄糖氧化酶,將極少量的葡萄糖轉化成葡萄糖酸,使得蜂蜜像醋一樣呈酸性。之所以要降低蜂蜜的pH值使其呈酸性,是爲了防止細菌等微生物的破壞。轉化酵素和葡萄糖氧化酶都是由蜜蜂頭部的腺體分泌的。
蜜蜂還利用一種類似工業脫水的工序將蜂蜜中的水分降到18%以下。它們在蜂房內把要加工的蜂蜜塗得到處都是,然後扇動翅膀加快蜂蜜表面的空氣流動,促使水分蒸發。脫水後的蜂蜜體積更小,能儲存得更多,並創造出高的滲透壓。濃縮後的蜂蜜滲透壓過大而導致身處其中的微生物細胞大量脫水、乾枯皺縮直至死亡,能進一步保護蜂蜜不受微生物侵蝕破壞。 如果儲存的蜂蜜被稀釋,葡萄糖氧化酶會恢復活性,產生出過氧化氫殺死微生物。
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