刀切菜不夠快?教你怎麼用磨刀石磨刀
家家都有各種刀具,剛買回來的刀很快很好使,但用久了會鈍,砍到硬的東西也會卷邊。古人的刀兵利器要經常保養,上陣殺敵,現在家中菜刀也要時常打磨,才能切菜切肉得心應手,現在小編就來演示如何磨刀。
磨刀石
(01)準備磨刀石一塊,磨刀石一邊是細顆粒,一邊是粗顆粒。如果刀刃卷邊,缺口的可以用粗顆粒這邊打磨平整,如果刀的狀況還行則用細顆粒這邊。
磨菜刀
(01)切菜刀的刀刃比較鋒利,且左右兩邊刀刃磨的角度是不一樣的,從左邊看刀刃是近乎垂直於刀面,角度很小,所以磨刀的時候左邊這一面的角度要小。
(02)開始磨刀,磨刀石要保持溼潤,磨刀的時候有長流水沖洗更好,磨刀石要能固定,不能磨刀的時候磨刀石跟着移動。
(03)磨左邊刃的時候角度放很小,雙手的手指緊緊鉗住刀身,固定住這個角度不能變。貼着磨刀石前後往復移動,注意向身體方向用力摩擦,向前推的時候不用力。
(04)磨右邊刃的時候角度比左邊刃稍大,依然保持角度不變,貼着磨刀石前後往復移動,注意向身體方向拉的時候不用力,向前推的時候則用力摩擦。
(05)磨過一遍後,觀察刀刃每一段是否鋒利,可用拇指沿刀刃的垂直方向輕刮感受觸感,如果感覺是滑的則不夠鋒利,可在這一段刀刃重點磨一遍。
斬骨刀
(01)斬骨刀刀身較厚,左右兩邊刀刃是一樣角度,且角度較大。
(02)所以磨斬骨刀時,刀刃與磨刀石的角度要大,這樣斬骨刀才耐用。
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